天然酵母の小麦生地をベースにしたチョコタルトに4種の発酵素材をかけあわせ。
チョコの苦味にブルーチーズの臭みやラムレーズンの酸味、ンデーやみりん粕の芳醇な香りと
発酵バターのコクなど今まで出会わなかった発酵×発酵の組み合わせをお楽しみください。‪▶︎4種は下記‬‪①発酵バター&ラズベリー‬‪②ラムレーズン‬‪③ブルーチーズ‬‪④みりん粕&甘酒‬

発酵食堂カモシカで開催の手前味噌ワークショップ。
年に一度だけ「手前味噌ワークショップ」を発酵食堂カモシカ本店で開催いたします。
味噌について学びながら、手前味噌をつくって1キロ持って帰っていただきます。
手前味噌は、滋賀県産無農薬の青大豆でつくる倍麹味噌。
早ければ1ヶ月から甘い白みそとして食べて頂けます。
旨味が欲しい場合は10か月ほど寝かしてから。
そして味噌の蓋の楽しみ♪もいろいろお伝えします。
一度の仕込みで2度3度美味しい手前味噌ワークショップ。
一度仕込んだら毎年仕込みたくなる美味しさかも♪

【2020年1月度】発酵バル カモシカ

年始一発目の発酵バルは来週末の1月25日と26日です。
17時～22時（ＬＯ21時半）※予約不可。ふらり飲みにいらしていただきたいかも♪
今月の月替わりメニューは、秋田の本場仕込みの「きりたんぽ鍋」です。

7月のニッポンのクラフトビール祭に続きまして、8月は世界のクラフトビール祭です。フードテーマは「アメリカンフード」です。アメリカを発酵させて、世界のビールとコラボレーション。なんかテンション上がるかも♪
そして8月24日には、イタリアでクラフトビールやオーガニックワインの文化を広げているMichela Cimatoribusさんがゲストで登場！日本とイタリアのクラフトビール文化についても語り合います。

だいぶ現代に復権を果たした「米麹由来の甘酒」ですが、今回のワークショップでは飲むだけではないレシピに踏み込みます。
カモシカでは甘酒をバルフードの仕込みやデザートとして活用する事が多いです。更には同じ米麹由来の塩麹、醤油麹などにも触れて行きます。
麹の発酵調味料活用ワークショップとも言えるかも♪

7月と8月の夏のピークは毎年恒例のクラフトビール祭。7月は日本のクラフトビール×中華、
8月は海外のクラフトビールにアメリカンフードを掛け合わせて展開予定です。

5月の発酵バルは日頃の感謝をたくさん詰め込んで。お酒もフードもぜーんぶ500円！

来る5/8はカモシカオープン5周年。
支えてくださる全てのお客様と関係者の皆様に感謝を込めた企画や催しを行います。