カモシカの発酵コラムFermentation column 発酵の世界 魔法としてのチョコ #1チョコの起源 今でも初めてお伝えすると「え?ほんとに?」と驚かれる方が多いのですがチョコレートはカカオ豆を発酵させて作る「発酵食品」のひとつです。 発酵の世界 ビールという文明 #4 その時歴史が動いた。 その時歴史が動いた、ゲルマン人がビール文明を開化。 そして、ついに「ホップ」現る。 発酵の世界 ビールという文明 #2古代の作り手と飲まれ方 もしかしてビールは日常と非日常をつなぐ神聖な存在として大切に扱われていたのかも。 発酵の世界 ビールという文明 #1はじめに メソポタミア文明の頃、原型が産まれたと「ビール醸造の技術と科学」の著者C.A.クロス氏は言いました。 発酵の世界 オリゼの森の中で アスペルギルス・オリゼ=ニホンコウジカビは数ある麹菌の中でも古来から日本の発酵に欠かせないものとされて来た種。