PHILOSOPHY カモシカの理念

落ち込んでいる時、
あったかい味噌汁で
気持ちがあったまる。

身体がだるい時、
お漬物ですっとする。

発酵は、人の手の力で促進される
微生物のハタラキ。

深く対峙する「命」は
どちらが先でも後でもなく
上でも下でもありませんね。

命に活かされ、命を活かす。
命は命でしか本当には
元気になれない。

そうカモシカは考えています。

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ABOUT STORE 店舗・施設のこと

発酵食堂 Fermentation Restaurant

発酵食を味わう。
発酵と出会う入口。

発酵食を取り入れた食事やスイーツ、季節メニューなどを通してその魅力を体感できるとともに、発酵食堂カモシカのオリジナル商品もお試しいただくことができます。
また、発酵食を味わい発酵を楽しむ暮らしを広げる場所として、季節のぬか漬けやお惣菜の販売のほか、発酵調味料を「量り売り」で提供してます。

詳しくはこちら量り売りについてご予約はこちら

発酵マルシェ Fermentation Store

発酵食品を買って帰れる出口。
発酵食を台所に取り戻す。

自社の発酵ラボで製造したオリジナルの発酵商品を発酵マルシェで販売しています。加えて、ご自宅で発酵食を仕込むための手づくりキットや、全国からの選りすぐりの発酵関連商品も販売中です。
また、「ぬか床クリニック」といった、お客様が安心して発酵食を楽しんでいただけるよう、サポートサービスもおこなっております。食堂と合わせて、気軽にお立ち寄りください。

詳しくはこちらぬか床クリニックオンラインストア

発酵ラボ Fermentation LAB

発酵食堂カモシカのオリジナル商品は、
自社で製造しています

発酵食品の工房として位置付け、ここで開発と製造を行っています。
カモシカのオリジナル商品である麹納豆やぬか床などを仕込み、発酵をさせている製造拠点です。　