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事業拡大に伴い、スタッフ募集中です♪ふるさと納税の返礼品になりました♪

カモシカの麹納豆

発酵食堂カモシカオープン以来、人気商品の麹納豆の特集ページができました。こだわりや食べ方など麹納豆の魅力が詰まっているかも♪

@kamoshika_kyoto

そして麹納豆といえば！
下鴨のフレンドフーズさんで、カモシカの麹納豆を再び販売して頂いております✨
ストーリーのある商品を厳選されている中、カモシカの商品を並べて頂けるのはとても嬉しいです。
他にも魅力的な商品がずらり。あれもこれもと、帰りは美味しい荷物が増えてしまうかも♪

#リポスト - @friendfood.kyoto
先月初登場以来、大人気の発酵食堂カモシカ（ @kamoshika_kyoto ）さんの「麹納豆」✨
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先週入荷分も速攻で売り切れとなってしまいました🦌
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なので❣️今回はいつもよりたっぷりと入荷しております 👏
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でも大人気のため今回も早く売り切れちゃうかも❓うん。たぶん。

#毎週木曜日は麹納豆の日今月は「麹

#毎週木曜日は麹納豆の日
今月は「麹納豆の食べ方」について

③パンに乗せる
食パンに麹納豆をのせ、その上に溶けるチーズ(スライスでもピザ用でもOK)をのせる。トースターにアルミホイルを敷いて食パンをのせ、表面がこんがりするまで焼く。

途中で焦げそうな時は、アルミホイルをかぶせると良いです。濃厚な方が好きなら、食パンにマヨネーズやバターを塗っておくといいかも♪

#麹納豆の食べ方

【We Love麹～カモシカスタッフ編】 #we

【We Love麹～カモシカスタッフ編】
#welove麹

3月は麹月間。最終週は、カモシカスタッフがどんな風に麹を取り入れているかをご紹介します。今日の担当はあすかちゃん。

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麹は、出かけ先で出会ったら買うようにしています。
麹が違うだけで、甘酒もそれぞれ違う味わいのドリンクに。

それはそれで楽しみつつ、時々、使いかけの米麹が渋滞…ということがあったのですが、白湯または水に麹を入れて飲むようになってから、気にすることがほとんど無くなりました。

スプーン一杯くらいの麹を、コップや水筒に入れて、１日中、水を継ぎ足して飲んでいます。
時間が経つに連れて、じわじわ麹の味が出てきます。濃いな〜と思ったら水を足したりして調整。

飲みながら、次の休みに甘酒や塩麹を使って料理しようと考えたり、調味料の仕込みを考えたり、とても身近に感じています。
麹が家に無いのは、塩が無いのともはや一緒！

皆さんもぜひ、とことんハードルを下げて、麹を日々の生活に取り入れてみてください♪

2枚目の動画は、今年の味噌仕込みの時に、大量の麹にテンションが上がっていた時のもの。この時の麹の香りがとても好きで、癒しです。

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TOPへ→ @kamoshika_kyoto
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命は命で元気になる。

発酵食堂カモシカ本店
火曜〜土曜11時30分〜17時/
発酵8種定食を始めとして発酵食品を気軽に楽しめるカフェ&レストランです。
075-862-0106

発酵食堂カモシカ発酵マルシェ
火曜〜土曜11時30分〜17時まで
全国の発酵食品、カモシカ自家製商品、発酵食仕込みキットなど発酵食品の総合物販店です。
075-748-0186

つまり両店舗が日曜・月曜お休みかも♪

カモシカの通販はプロフから
@kamoshika_kyoto
もしくは「発酵マルシェ通販」で検索して下記へ↓
http://store.kamoshika.kyoto.jp/

#発酵食堂カモシカと #発酵マルシェは #京都
#嵐山にある #発酵食品が専門のカフェ&レストランと物販店です。#命は命で元気になるをメッセージに #発酵食を台所に取り戻すことをテーマとしたイベントなども行なっています。
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#fermented #fermentation #kamoshika
#Japan #kyoto #arashiyama #発酵 #発酵食 #発酵食品 #嵐山ランチ #京都ランチ #京都カフェ #嵐山カフェ　#京都日本酒　#京都グルメ
#麹 #麹水 #麹のある暮らし

4月のカモどらは4/1にサクラ味で🌸

カモどら【サクラ味】250円
販売場所: 嵐山の発酵マルシェのみ

カモシカの玄米甘酒を練り込んだクリームと、同じ玄米甘酒を使ったつぶあんを、天然酵母の生地でサンドしたどら焼き。

この季節だけかも♪なサクラ味は、桜の花びらの塩漬けを生クリームに練り込んでいます。

売り切れ次第終了となります。
ご予約・お取り置き可能ですので、発酵マルシェ
店舗までご連絡ください。
☎️075-748-0186
お待ちしてるかも♪

#嵐山 #どら焼き #京都どら焼き #カモどら #発酵スイーツ
#カモどら

【We Love麹～カモシカスタッフ編】 #we

【We Love麹～カモシカスタッフ編】
#welove麹

3月は麹月間。最終週は、カモシカスタッフがどんな風に麹を取り入れているかをご紹介します。今日はマルシェ店長なおみさん。

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皆さん、今日も一日お疲れ様でした。
疲れて何も作りたくない。でもお腹が空いた。。。
そんな時、あって良かった、ありがとう！と、思えるのが麹調味料。私にとって麹とは、「調理をラクに」「シンプルに」かつ「美味しくしてくれる」とっても助かる存在です。

中でも最近出番が多いのが、玉ねぎ麹。コンソメ代わりに使えて、和えるだけ・混ぜるだけで一品が完成。今日は簡単な二品をご紹介します。

＼材料3つだけ。玉ねぎ麹活用レシピ／
◎トマトと卵のスープ
材料…玉ねぎ麹、トマト、卵
作り方…鍋にお水と玉ねぎ麹を入れて火にかけて、沸騰したらトマトを加え、ひと煮立ちしたら卵を入れる。

そのままでももちろん、オリーブ油を加えれば洋風に、ごま油を加えれば中華風に。カモシカの甘酒ラー油を加えるとふわっと香り華やかな一品に♪
また、野菜やお肉を入れて具だくさんにしたり、ご飯を入れて雑炊にしたり、朝昼夜、お腹の具合に合わせてお楽しみ頂けます。

◎春野菜の蒸し焼き
材料…お好みの野菜、玉ねぎ麹、オイル
作り方…フライパンにオイルをひいて野菜、玉ねぎ麹、水少々を加え、蓋をして蒸し焼きにする。
＊写真は芽キャベツに切り昆布を加えたもの。にんにくを加えればお酒にも合う一品に。

そのほか、
◎納豆に入れる
◎ほうれん草をごま油+玉ねぎ麹で和えてナムルに
◎豚肉やえびを炒める
◎甘酒やトマトピューレを合わせてケチャップ風に
などなど、副菜、メイン、ソースまで大活躍。

塩麹と同様、お肉を漬け込むのにも活躍しますが、思い立った時にぱぱっと使える使い方が、行き当たりばったりな自分には合っているのかも笑♪

玉ねぎ麹も作り方はカンタン。
忙しい日々を、美味しく元気に助けてくれる麹の力。
ぜひ皆さんの活用法も教えてくださいね。

🌟カモシカの生麹は店頭＆通販で販売中
麹をご購入の際に「玉ねぎ麹の作り方教えて」と備考欄に書き添えて頂ければ、作り方メモも同封いたします♪

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つまり両店舗が日曜・月曜お休みかも♪

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#発酵食堂カモシカと #発酵マルシェは #京都
#嵐山にある #発酵食品が専門のカフェ&レストランと物販店です。#命は命で元気になるをメッセージに #発酵食を台所に取り戻すことをテーマとしたイベントなども行なっています。
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#fermented #fermentation #kamoshika
#Japan #kyoto #arashiyama #発酵 #発酵食 #発酵食品 #嵐山ランチ #京都ランチ #京都カフェ #嵐山カフェ　#京都日本酒　#京都グルメ
#麹 #たまねぎ麹 #麹活用レシピ

【醤（ひしお）の量り売り】
食堂での量り売りは、全て10g〜お好きな分量で購入できます。

お客様が、量り売りで発酵調味料を悩まれていたら、《醤》をおすすめする事も多く、リピーターさんも多い調味料です。

《醤》とは、旨味たっぷりの万能調味料。
醤油麹と比べると、分解力が強く、大豆のタンパク質がアミノ酸に変わり、旨味も醤油麹と比べると断然深いのが魅力です。

『カモシカのスタッフ活用編』
鶏肉を買ったら、まず《醤》に漬け込んでしまいます。
鶏肉を使いやすい大きさにカットし、ジップロック袋に入れて、鶏肉の重さの10%の《醤》を加え、揉み込み、一晩冷蔵庫で寝かせます。
※カットして漬け込むと使う時がとっても楽です。

漬け込んだ鶏肉を…
お蕎麦が食べたい気分だったので、醤に漬け込んだ鶏肉とたっぷりのおネギを油で一緒に炒め、お蕎麦の出汁に加えました。

残りの鶏肉は、子供のお弁当用に。
漬け込みのお肉は、時間の無い朝の頼もしい味方です。冷めても柔らかいので、お弁当にぴったりかも♪

ぜひ、量り売りでお好きな量からお試ししてみて下さい。

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発酵食堂カモシカ&マルシェ

〒616-8371
京都市右京区嵯峨天竜寺若宮町17-1

075-862-0106（食堂）
075-748-0186（マルシェ）

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