発酵食堂カモシカ

命は命で元気になる。

カモシカについてぬか床クリニック

最新のお知らせNEWS & EVENTS

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開催日：2022.05.19

2022年5月ワークショップのお知らせ

5月は「酸」月間。3種類のワークショップをオンラインで開催します。 ❶【木開…

オープン８周年企画やります♪

8周年を迎えるにあたり、5月8日までオンラインストア8％オフとなる割引クーポン…

今年のGW営業について

4/29(金)～5/9(月)中の休業日は、5/1(日)、2(月)、8(日)、9…

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kamoshika_kyoto

〈コラボイベント案内〉
テーマ: 季節を詰める保存食
場所: アンジェ烏丸店（京都八百一本館の2階）
期間: 5月14日～6月12日（延長予定かも♪）

ドイツ製のWECKや日本製の密封瓶、野田琺瑯や新潟のステンレス用品など、保存食づくりに欠かせない容器と道具が揃っている中に保存食とカモシカの発酵食品も並んでいます。

期間中に店頭イベントが決定！

6月8日(水)12:00～16:00
新商品「発酵食堂カモシカの削り節」をコラボで開発して頂いた「京のおだし」の森野さんと、カモシカ店長吉田が、元気な店頭販売。お話好きな2人が揃っているので、なんでも聞いて欲しいかも♪

〈当日の内容〉
＊試飲試食あり
＊8日のみ冷蔵商品の「麹納豆」を限定販売
＊コラボミニセミナー開催

↓

〈コラボミニセミナーについて〉
ミニセミナーのテーマ:
〜乾かしたモノと醸したモノ〜
発酵と乾物のある暮らし

時間：13：00～／15:00～（各回20分）
費用：無料
定員：5名～8名
予約：
アンジェ烏丸店の店頭、もしくは
カモシカ（@kamoshika_kyoto）と森野さん（mori_morino）のSNSのDMで受付可能です。

◾️【カモシカ吉田】より
発酵食の試食→発酵と保存について→保存容器の選び方→発酵食を仕込むリズム

◾️【京のおだし　森野さん】より
京のおだしの森野さんから、乾物（削り節）と保存食について→超簡単なお出汁の取り方→味噌汁の試飲

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再掲となりますが期間中に現地で買える発酵食堂カモシカの商品は下記です。

〈買えるもの〉
ぬか床
生味噌玉
玄米甘酒ドレッシング
甘酒ラー油
天然海塩
阿波晩茶

#アンジェボンルパス
#アンジェ
#保存容器
#保存食
#季節を詰める保存食
#発酵食堂カモシカ
#発酵食品

もうすぐ、梅が来る。

【梅販売&ワークショップのご案内】
６月は梅仕事の季節。
カモシカでは、今年も無農薬梅の販売や、梅干しキット、ワークショップなどを通して、皆さんの梅仕事をサポートいたします。

※6/3の梅関連ワークショップは、GOOD NATURE STATIONのサイトにて受付中です。
https://goodnaturestation.com/topics/event/10563/

※「梅干しキット」「梅」「オンライン講座」の詳細は、【近日中】にSNS、通販サイトにてご案内いたします。

〈梅関連のご案内〉
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■梅干し仕込みキット
含まれるもの…無農薬梅1kg、海塩、マガジン
※もみ紫蘇はつきません

◾️【熟した梅の販売】店頭と通販
各数量限定。店頭、通販にて
①和歌山県産・無農薬南高梅…3800円（税込）
②福井県産・無農薬梅（※品種は剣先・紅さしを予定）…3300円（税込）

◎予約受付：6月1日～
◎発送・店頭受け渡し：6月中旬予定

■【青梅の販売】店頭のみ
※数量限定。店頭のみ販売
①6月上旬…青梅（福井県産・無農薬）
②6月中旬…青梅（福井県産・無農薬）

◎予約受付：6月1日～
◎発送・店頭受け渡し：6月中旬予定

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■梅仕事ワークショップ
◎オンライン講座
【6/11土】青梅の自家製ドリンクづくり
【6/18土】梅干しづくりワークショップ
※詳細は近日中にSNS、通販サイトにてご案内いたします。

◎リアル開催＠GOOD NATURE STATION
【6/3金】梅のドリンクワークショップ（梅酵素＆梅酒）
【6/3金】梅干しワークショップ
※詳細・申し込み受付はこちら
https://goodnaturestation.com/topics/event/10563/
もしくは「梅・GOOD NATURE STATION・カモシカ」で検ください。

#発酵食堂カモシカ #梅仕事 #梅干し作り #梅ワークショップ #自家製梅干し #梅シロップ #梅酒 #無農薬梅

〈コラボイベント案内〉アンジェ＋カモシカ
テーマ: 季節を詰める保存食
場所: アンジェ烏丸店（京都八百一本館の2階）
期間: 5月14日～6月12日（延長予定かも♪）

ドイツ製のWECKや日本製の密封瓶、野田琺瑯や新潟のステンレス用品など、保存食づくりに欠かせない容器と道具が揃っている中に、本日21日よりカモシカの発酵食品も並んでいます。

また、この期間中に店頭イベントも計画中です。お楽しみに。

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再掲となりますが期間中にアンジェ烏丸店で買える発酵食堂カモシカの商品は下記です。

〈買えるもの〉
ぬか床
生味噌玉
玄米甘酒ドレッシング
甘酒ラー油
天然海塩
阿波晩茶

#アンジェボンルパス
#アンジェ烏丸店
#アンジェ
#保存容器
#保存食
#季節を詰める保存食
#発酵食堂カモシカ
#発酵食品

発酵食堂カモシカのカフェレストランはホームページからのご予約も承っております。

現在、5/21, 5/28, 6/4, 6/11と6月半ばまでの土曜日に満席を頂いております。

毎日たくさんのご来店ありがとうございます。できる限りスムーズなご案内ができるよう日々改善して参ります。気づいた点などございましたら、DMなどで教えて頂けたら大変ありがたいかも♪

【オンライン講座レポート】
今日はオンライン講座を開催しました。
5月のオンライン講座は【酸】がテーマ。
第一弾は【コンブチャ】です。

そもそもコンブチャとは？というところからはじまり、基本的な仕込み方、アレンジ法までレクチャー。
参加者の皆さんには事前に材料をお送りし、画面越しに一緒に作業。割合や混ぜる時の注意点など、工程ごとのポイントもお伝えしていきました。

果物を使ったアレンジや、副産物的なおやつ、増やしていくための具体的なサイクルなど、実践的かつ楽しみ広がる活用法をお届け。
これからの暑くなる時期、自家製コンブチャで、日常を美味しく豊かに彩ってもらえたら嬉しいです。

5月のオンライン講座はあと2回。
5/26の【黒麹】ワークショップのみ、若干名の受付可能です。

録画配信もございますので、当日都合が合わない方や、ゆっくり復習したい方もご利用ください。
参加申込みはBASEにて受付中です。

#発酵食堂カモシカ #麹活用 #コンブチャ #自家製ドリンク #黒麹 #発酵食堂カモシカの発酵ワークショップ

【連載】梅、それは元気の源【2】

梅干しにまつわる諺シリーズ
〜人間関係なぞらえ編〜

「梅干しと友達は古い程良い」
古い友人ほど気心が知れ信頼できることを、古い梅干しの熟れた味と効能の良さに例えた諺。

数年前聞いたところによると、奈良県の中家の1576年に漬けられた梅干しが現存する最古のものらしい。

ちなみに梅干しの効能とは、疲労回復、整腸作用、唾液分泌、抗菌と防腐、解熱、筋力増強など。

これ程効能が多岐にわたる食べ物も珍しいかも♪
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「梅干が腐るとその家に不幸が起きる」
梅干しには食中毒や伝染病の予防と治療に効果があり「梅干しは切らしたり腐らせてはいけない」とされた。

手順を踏んで漬ければ梅干しは中々腐らないもの。

それがカビたり腐るのは「何かがおかしい」「不吉なことの前兆」と昔の人は捉えたのかも♪でもカビ対策はありますよ。
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そろそろ訪れる梅の季節、今年は梅の酵素ドリンクと梅酒、梅干し仕込みの３つのワークショップを行います。

「梅　カモシカ　グッドネイチャー」で下記のイベントページを検索ください。
https://goodnaturestation.com/topics/event/10563/?fbclid=IwAR0eo9u9CCfaKG2yGNi7sPjccATXptV2Yu-EmRUhR5NeDa16-ZAcEObF9RM

〈6月3日〉
11時～11時45分
　梅のドリンクワークショップ
（梅酵素＆梅酒）

14時～14時45分
　梅干しワークショップ

酸つながりでこちらも
〈6月4日〉
11時〜11時45分
コンブチャワークショップ
参加費：1500円

上記３つは事前申し込み下さいませ。

【自由参加】ぬか床と味噌玉の参加自由なミニWS
〈6月4日〉
13時～17時まで
味噌玉づくり/ぬか床相談
を実施
※無料
※事前申し込み不要
※味噌玉の材料がなくなるまで

カモシカ百首【9番】

今朝もほら
碧い瞳の
人見知り
変えてくれたの
またあなたかも

@カモシカ一家の庭
今日も野良のチッチが遊びに来てくれていました。

#カモシカ百首は、発酵食堂カモシカの広報担当カモシカ氏が、京都や嵯峨嵐山の四季折々の風景や暮らしを57577の言の葉のリズムに乗せて和歌っぽい感じに詠んだ100の詩です。発酵にはあまり関係ない事が多いかも♪

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TOPページへ→ @kamoshika_kyoto
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命は命で元気になる。

発酵食堂カモシカ本店
（かなり立て込んで参りましたがご予約可能です）
火曜〜土曜11時30分〜17時/
発酵8種定食を始めとして発酵食品を気軽に楽しめるカフェ&レストランです。
075-862-0106

発酵食堂カモシカ発酵マルシェ
火曜〜土曜11時30分〜17時まで
全国の発酵食品、カモシカ自家製商品、発酵食仕込みキットなど発酵食品の総合物販店です。
075-748-0186

つまり両店舗が日曜・月曜お休みかも♪

カモシカの通販
「発酵マルシェ通販」で検索して下記へ↓
http://store.kamoshika.kyoto.jp/

#発酵食堂カモシカと #発酵マルシェは #京都
#嵐山にある #発酵食品が専門のカフェ&レストランと物販店です。#命は命で元気になるをメッセージに #発酵食を台所に取り戻すことをテーマとしたイベントなども行なっています。

#fermented #fermentation #kamoshika
#Japan #kyoto #arashiyama #発酵 #発酵食 #発酵食品 #嵐山ランチ #京都ランチ #京都カフェ #嵐山カフェ　#京都日本酒　#京都グルメ京都グルメ

京都八百一本館の2階の「アンジェ」さんでのコラボ展示がまた始まります。年末年始の「小さな器と発酵食」に続いて2回目。

今回参画するテーマは「季節を詰める保存食」5月14日～6月12日までの企画展に5/21からカモシカは参加。

ドイツ製のWECKや日本製の密封瓶、野田琺瑯や新潟のステンレス用品など、保存食づくりに欠かせない容器と道具が揃っている中に保存食、そして発酵食も並ぶのです。

台所に備えておくととても便利で、いざという時にも大活躍という共通項もあり、保存容器と発酵食品は、切っても切れない関係かも♪

5月21日(土)から、発酵食堂カモシカの下記の商品をお取り扱い頂きます。

〈買えるもの〉
＊ぬか床
＊生味噌玉
＊玄米甘酒ドレッシング
＊甘酒ラー油
＊天然海塩
＊阿波晩茶

#アンジェボンルパス
#アンジェ
#保存容器
#保存食
#季節を詰める保存食
#発酵食堂カモシカ
#発酵食品

【連載】梅、それは元気の源【1】毒消し

梅は、日本の文化の中でとても大切にされて来た存在。その証のようにたくさんのことわざや言い伝えがありますので、ご紹介して参ります。

〈梅干しにまつわる諺シリーズ〉
〜毒消し編〜

「梅はその日の難(なん)のがれ」
朝、梅干しを食べれば、一日無事に過ごせるという意味。

梅干しには流行病を防ぎ、疲れをとる効果があると昔の人は実感を伴って言い伝えていたのかも♪

‪梅に含まれるクエン酸とリンゴ酸が、整腸、消化、血流改善、疲労回復、カルシウム吸収を支える。‬
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「梅干しは三毒を消す」
梅干しが「食べ物の毒」「血の毒」「水の毒」を消すの意。

食中毒や水あたりに効くと。昔、旅人は、旅先の熱病や風土病に罹らないように梅干しを「薬」として携帯。

江戸時代の銀山では梅の酸を塗った防毒マスクが活躍。

これは、梅干しの酸の持つ強力な解毒力の活用かも♪
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そろそろ梅が出回る季節。毎年6月、カモシカでは梅干し仕込みが恒例の行事で、ワークショップも行います。今年は梅の酵素ドリンクと梅酒、梅干し仕込みの３つのワークショップを行います。

「梅　カモシカ　グッドネイチャー」で下記のイベントページを検索ください。
https://goodnaturestation.com/topics/event/10563/?fbclid=IwAR0eo9u9CCfaKG2yGNi7sPjccATXptV2Yu-EmRUhR5NeDa16-ZAcEObF9RM

〈6月3日〉
11時～11時45分
　梅のドリンクワークショップ
（梅酵素＆梅酒）

14時～14時45分
　梅干しワークショップ

酸つながりでこちらも
〈6月4日〉
11時〜11時45分
コンブチャワークショップ
参加費：1500円

上記３つは事前申し込み下さいませ。

【自由参加】ぬか床と味噌玉の参加自由なミニWS
〈6月4日〉
13時～17時まで
味噌玉づくり/ぬか床相談
を実施
※無料
※事前申し込み不要
※味噌玉の材料がなくなるまで

「発酵食堂カモシカの削り節」を通販でも販売スタート。

伝統ある「京のおだし」の森野義さんとコラボだから、本物中の本物で、少しの節でお出汁が出るし、出し殻も美味しいしだ、結果コスパ良しかも♪

取り急ぎです。

#発酵食堂カモシカの削り節
#森野義
#京のおだし

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カモシカのお店Real store / online store

定休日：日・月
営業時間：火〜金：11:30〜17:00
　　　　　土：11:30〜15:00

〒616-8371
京都市右京区嵯峨天竜寺若宮町17-1
TEL：075-862-0106
定休日：日・月
営業時間：11:30〜17:00

〒616-8371
京都市右京区嵯峨天竜寺若宮町21-2
TEL：075-748-0186