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9/21（土）秋の醸す市祭り@京都四条河原町GOOD NATURE STATION 9/14（土）POPUP販売のお知らせ＠明治屋芦屋ストアー

9/21（土）秋の醸す市祭り@京都四条河原町GOOD NATURE STATION

カモシカの麹納豆

発酵食堂カモシカオープン以来、人気商品の麹納豆の特集ページができました。こだわりや食べ方など麹納豆の魅力が詰まっているかも♪

@kamoshika_kyoto

季節替わりのカモシカセレクトメニュー
「水キムチの発酵冷麺」
ご好評につき9月末まで延長かも♪

こんにちは。

この夏に初登場の水キムチの発酵冷麺は7月スタート以来、たくさんのお客様から嬉しいお声を頂きありがとうございます↓

「メニューのアイデアがすごく良いですね〜」「全然辛くないから子供もごくごく食べられました」、海外のお客様も「全部美味しい～特に付いてるキュウリが大好き！」など。1番多い声は「スープがとても美味しかったです～！」というもの。

発酵冷麺の主役は「水キムチ」。知らない方は、けっこう辛いのかな〜とイメージしやすいですよね。

でも、水キムチは水と野菜で乳酸発酵させたもので、野菜の表面の菌が作用した発酵食品で、キムチとは言いますが辛味はございません。

仕込むと二日目くらいからシュワシュワの泡🫧が出始め、普段は見えない微生物が生きているのを身近に感じます。野菜の元気さも泡で分かり、そこでカモシカはいつも新鮮な無農薬の野菜で仕込んでます。

静かな夜、もしかして「何の音？」とびっくりするぐらいかも♪

あと三週間ほど、まだまだ暑い残暑に、発酵冷麺をどうぞ。

皆様のご来店をお待ちしております。

#カモシカセレクト
#自家製水キムチ
#水キムチ
#発酵冷麺
#癖があるからクセになる
#カモチリソース

先週のオンライン講座で仕込んだ柚子胡椒、少しずつなじんできました♪

柚子胡椒がつくれるキットをはじめ、各種キットが勢ぞろい。　

ひんやり冷たい甘酒に、
へしこふりかけも入荷しました！

本日も皆様のご来店をお待ちしております。

#発酵食堂カモシカ #柚子胡椒 #へしこふりかけ #ぬか床 #甘酒 #味噌玉

【販売店様のご紹介～明治屋広尾ストアー様】

「どんどん売れていくので、また追加をお願いします！」
とあわててご連絡をくださったのは、明治屋広尾ストアーさん。カモシカの味噌玉を手に取られる方が多く、次々と旅立っているそうです。厳選したこだわりの商品が並ぶ明治屋さんで、どどんと目につく場所にディスプレイしてくださりとっても嬉しいかも♪

お湯を注ぐだけで美味しい味噌汁が楽しめる、カモシカの生味噌玉。常温OK、出張やアウトドアのお供にもおすすめです。

#明治屋 #明治屋広尾ストアー #味噌玉 #発酵食堂カモシカ

9月のオンライン発酵講座は「麹の活用」

麹をフル活用！手作り発酵調味料のある暮らし
■日時：9月28日（土）15:30～17:00　90分
■参加費：5,000円（別途送料800円　一部地域を除く）

腸内環境の大切さや発酵食品の有用性の高まりにより、日本のみならず世界的にも認知が広がっている「麹」。

「麹＝おいしい！」
「麹＝からだにいい！」

そんな話を聞きつつも、何をどう使えば良いかわからない。。。という方におすすめの講座です。

録画データの配信もございますので、お時間が合わない方もご安心ください。

～～～
料理を美味しくしたり、健康効果があるなど、様々なメリットを持つ「麹」。
気になりつつも、使い道がわからない、仕込むのが面倒そう…そんなイメージをお持ちの方に。麹が暮らしにあることのメリットや、普段の暮らしで無理なく取り入れるコツをお伝えします。

今回仕込むのは、塩麹、醤油麹、甘酒、玉ねぎ麹、醤（ひしお）の4つの発酵調味料。それぞれの活用や応用もご紹介していきます。

＊塩麴、醤油麹、甘酒、醤（ひしお）の作り方と活用がわかります。
＊麹が暮らしのどんな場面で役立つかを知ることができます。
＊麹を調理に使うメリットを学ぶことができます。
＊麹の栄養効果がわかります。

麹をフル活用！手作り発酵調味料のある暮らし

■日時：9月28日（土）15:30～17:00　90分
■参加費：5,000円（別途送料800円　一部地域を除く）
■定員：20名
■参加特典：米麹（生）300g、ひしお麹（乾燥）100g（4種類の発酵調味料を作ることができます）

■プログラム
・そもそも麹とは？
・麹を日常生活に取り入れるメリット（調理効果／健康効果）
　4つの麹調味料の作り方と活用法
・質疑応答

～こんなひとにおすすめ！～
・麹のなにが、どのように良いのかが気になる方
・塩麴や甘酒など、麹を使った調味料を作ってみたい方
・手作り調味料に興味がある方
・発酵食品を日々の生活に取り入れたい方

#麹の活用 #生麹 #甘酒 #塩麹 #ひしお #発酵調味料 #発酵食堂カモシカ

「発酵する四国」フェアがグッドネイチャーステーションでスタートしています。発酵茶一時期は幻となりそうだった三大発酵茶と和紅茶の走りとなったしまんと紅茶の販売もはじまりました。貴重な揃い踏み。

カツオのタタキ藁焼きも冷凍コーナーにて。切るだけ塩だけで極上のタタキかも♪それを使った次のコラボ発酵バーガーは、カツオの叩き漬けライスバーガー。見た目は地味かも♪ですが、満足感が食べ終わりにピークに達して、また食べたい！となるかも。あ、醤熟成のバーガーのダブルチーズバージョンも出て、海外からのお客様に絶大なる人気とか。

また、9/21（土）の醸す市祭りでの追加コンテンツも決まりました！

☑︎ 9月21日　12時から17時　
1Fイートインコーナ
「幻の発酵茶カフェ」が出現！
4種類の発酵茶が無料で試飲できます。
※無くなり次第終了

年初に大雪の中訪ねた飛騨高山のローカル発酵、全量木桶仕込みの「よしま農園」さんの各種お漬物もしっかり揃っている本日9/6のグッドネイチャーマーケットです。

【9.21 イベント告知】の再掲↓
秋の醸す市祭り　
「発酵する四国」
〜幻の発酵茶と四国のうまいもん〜

全国の発酵食品が集う「醸す市」の秋祭りのテーマは「発酵する四国」です。特に2018年に国の無形民俗文化財に指定された「四国山地の発酵茶の製造技術」にフォーカス。

2024年9月21日 (土）10時〜
京都河原町GOOD NATURE STATIONの1階にて

全国の発酵食品が集う「醸す市」の秋祭りのテーマは「発酵する四国」です。特に2018年に国の無形民俗文化財に指定された「四国山地の発酵茶の製造技術」にフォーカス。

＜当日の催し物＞
☑︎ 醸す市　ディスプレイを秋色に一新
「発酵する四国」をお伝えして参ります。

☑ 9月2日からスタートしてます！
四国の3大発酵茶➕元祖和紅茶ポップアップ販売コーナー
・あわ晩茶（徳島）：　　
乳酸発酵茶でほのかな酸味のスッキリ系
・碁石茶（高知）　：　　麹カビの一次発酵からの乳酸発酵の2段発酵で少しクセのある酸味と旨味
・石鎚黒茶（愛媛）　：　白カビでの高地発酵と踏み込み乳酸発酵で、爽やか酸味と飲み応え系
plus
・しまんと和紅茶: 四万十川のほとりで作られた和紅茶の元祖

☑︎ 9月21日　12時から17時　
1Fイートインコーナ
「幻の発酵茶カフェ」が出現！
4種類の発酵茶が無料で試飲できます。
※無くなり次第終了

☑︎ 9月21日　土曜日
発酵ワークショップ開催［参加費無料］
①13時〜14時：　
幻の発酵茶ミニセミナーと試飲会　
by 関恵
あわ晩茶、碁石茶、石鎚黒茶、しまんと和紅茶の発酵の仕組みとその違いを知って、味わって参りましょう。

②15時〜16時30分：　
石鎚黒茶生産者「戸田さん」のセミナーと試飲会
日本四大発酵茶の３つが四国にある不思議。しかも、嫌気性と好気性を組み合わせる飲用発酵茶は世界で碁石茶と石鎚黒茶だけらしいのです。少しマニアックになりますが、日本が誇る無形文化遺産をこの機会にぜひ堪能して欲しいかも♪

☑︎秋の発酵バーガー9.21 販売スタートして次のお祭りまで
「カツオのタタキ漬けライスバーガー」
高知の伝統古式「藁の手焼き」のカツオのタタキを漬けにして、寝かせ玄米のライスバーガーに。口の中に広がるグッドネイチャーを噛み締めて頂きたいかも♪

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#旅する醸す市

グッドネイチャーステーションホームページでの告知
https://goodnaturestation.com/wp/wp-content/uploads/images/aef655f59371ad3c210c5989e47bff93.pdf

【今年は、柚子以外でもチャレンジ♪】

「庭のすだちを使ってみます」
「大葉胡椒づくりにトライしたい」

など、柚子胡椒のもとを購入されたお客様やワークショップに参加された方からこんなお話が。

先日の辛味調味料の講座でもご紹介させてもらいましたが、全国各地には柚子以外を使ったいろんな◎◎胡椒がありますね。

カモシカの季節限定キット「柚子胡椒のもと」には、柚子が含まれていません。すなわち、お好きな柑橘を使ったり、柚子の代わりに大葉を使ったりといった楽しみ方が可能。

▼作り方はかんたん
青唐辛子を刻んで、麹と塩を混ぜる工程まではどれも同じ。
柑橘類は、後日加えてもOKなので、同じタイミングに揃っていなくても大丈夫です。少量ずつ作り分けたり、柑橘を加えずそのまま素のままストレートで楽しむのもありかも♪
‼️生の青唐辛子が手に入るのは今だけ。ですのでお買い逃しなく‼️

カモシカスタッフも、今年は頂いたかぼすを使って仕込んでみたいと思います。皆さんも、旬の香りを感じながらお好きな柑橘で作ってみてください。

#柚子胡椒 #青唐辛子 #無農薬青唐辛子 #辛味調味料 #発酵調味料

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9/21（土）秋の醸す市祭り@京都四条河原町GOOD NATURE STATION

今年の秋のテーマは「発酵する四国」。秋の訪れを感じる京都で、四国の伝統的な発酵文化や発酵食品の魅力を存分に味わえるこのイ…

9/14（土）POPUP販売のお知らせ＠明治屋芦屋ストアー

店頭販売のご案内 2024年9月14日（土）明治屋芦屋ストアー様にて発酵食堂カモシカが店頭販売いたします。当日は試食販…

お買いもの

麹納豆

食堂の味を完全再現。毎日食べても飽きが来ず、常備菜としてあるととても便利です。離乳食離れのお子様や、納豆が苦手という方に…

お買いもの

生味噌玉

カモシカの手前味噌を使用した「生味噌玉」。いつでもどこでも、お湯を注ぐだけで、おいしい生味噌のお味噌汁を飲むことができま…

お買いもの

甘酒ラー油

自家製の甘酒を使いスパイスたっぷりなオリジナルのラー油。にんにく不使用・辛さ控えめで、上品でマイルドな味わいが特徴です。

お買いもの

玄米『生』甘酒セット

加熱しない「生」甘酒を開発！毎日安心して飲んでもらいたいから、栄養素はもちろん、材料、おいしさ、使い勝手まで、とことん吟…

お買いもの

カモシカの手前味噌

旨味＆甘味たっぷり。今年もおいしいお味噌が出来上がりました♪

お買いもの

はじめてのカモシカセット

はじめてカモシカを利用される方や、何を選べばいいのかお悩みの方は、こちらをどうぞ。定番人気3品を組み合わせたセットです。

お買いもの

無農薬レモン酵素ジュースキット

広島県産・無農薬のレモンを、皮ごと丸ごと使って仕込む酵素ジュースの手づくりキット。2リットルの保存瓶に、計量要らずでぴっ…

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発酵手づくりキット定期便

年４回の仕込みを通して、発酵食や季節の手仕事を【楽しみ・学び・味わう】ことができます。安や疑問など、仕込んだ後のアフター…

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2024.08.31開催

＜レポート＞8月31日（土）オンライン講座：生唐辛子の辛味発酵調味料づくり

生唐辛子の辛味発酵調味料づくりレポート昨日は🟢【生唐辛子の辛味発酵調味料づくり】オンラインワークショップ南蛮醤油麹…

ワークショップ

2024.07.27開催

＜レポート＞7/27（土）オンライン講座：夏のキムチ講座　辛いキムチと辛くない水キムチづくり

辛いキムチと辛くない水キムチづくりレポート昨日「夏のキムチ」オンラインワークショップを開催しました♪ 台所に常備する…

発酵食堂カモシカ&マルシェ

〒616-8371
京都市右京区嵯峨天竜寺若宮町17-1

075-862-0106（食堂）
075-748-0186（マルシェ）

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