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11月15日（土）【発酵する滋賀】秋の醸す市祭り＠GOODNATURESTATIONクロージング【材料付きオンラインワークショップ】生唐辛子で仕込む、発酵辛味調味料づくり京都プロシューマーカレッジ＜定期便・月額プラン＞【限定キット付き・動画講座】はじめての自家製コンブチャワークショップ

11月15日（土）【発酵する滋賀】秋の醸す市祭り＠GOODNATURESTATIONクロージング

【材料付きオンラインワークショップ】生唐辛子で仕込む、発酵辛味調味料づくり

京都プロシューマーカレッジ＜定期便・月額プラン＞

@kamoshika_kyoto

本日11.15 sat 一「醸す市」発酵する滋賀フェアのクロージングセッション。

今日13時から「発酵する滋賀を喰らう会」で実際に喰らう予定のものはこちら〜【トップ写真】

テンペはシンプルに焼いて水谷醤油と
ふなずしは開けたてを、
チーズとふなずし食べ比べたりも、
アレルノンに挑戦しつつ
七本槍は燗酒で。

私たちも楽しみかも♪

↓

11月15日（土）は、〈発酵する滋賀〉の締めくくり。

ハッピー太郎さんをお迎えしてのトークセッションや関恵による「発酵する滋賀を喰らう会」。食べて、語って、感じる時間になりそうです。

ご予約不要・参加無料。でも、内容は濃い濃いかも♪

【発酵する滋賀】
たくさんの滋賀の発酵食品がグッドネイチャーステーション一階、醸す市の前にどーんと。四大発酵茶コーナーもできました。

『発酵する滋賀』
🌱 11/15（土）クロージング
13-14時
関恵「湖国の発酵を喰らう会」試食＆トーク
この日はいろいろ食べましょう滋賀の発酵食品を
ふなずしの奥村さんも来てくれる予定で一緒に一匹仕込みのふなずしをオープン！

15:30-17時
ハッピー太郎（ハッピー太郎醸造所）「クラフトどぶろく、そしてマザーレイク」

ふなずし、どぶろく、ローカル発酵チーズ、乳酸菌革命のプロダクト──滋賀の発酵文化が「自分の暮らしにつながる」時間を一緒に楽しみたいかも♪

#発酵する滋賀
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#発酵ライフ
#クラフトどぶろく
#ふなずし
#発酵食品
#発酵のある暮らし

#発酵する滋賀 #ハッピー太郎醸造所 #カモシカ #どぶろく #発酵食堂カモシカ

かりんの酵素シロップ　食堂で少量

かりんの酵素シロップ　

食堂で少量仕込んだので、来週飲み頃かも♪

昔からかりんは、のどの乾燥、咳・たんに良いとされていて、この時期しか手に入らない貴重なフルーツ。
生のままではとても食べれない渋さですが、シロップにすると甘〜い香りと、とろみで冬に常備しておきたいシロップの１つ。

来週ぜひぜひご注文下さい。

#かりん
#かりん酵素シロップ

いよいよ明日11.15 sat 一「冬の醸す市

いよいよ明日11.15 sat 一
「冬の醸す市祭り」
発酵する滋賀の締めくくりにハッピー太郎さんも来てくれます。滋賀の発酵について琵琶湖文化についてお話します。

↓

11月15日（土）は、〈発酵する滋賀〉の締めくくり。

ハッピー太郎さんをお迎えしてのトークセッションや関恵による「発酵する滋賀を喰らう会」。食べて、語って、感じる時間になりそうです。

ご予約不要・参加無料。でも、内容は濃い濃いかも♪

【発酵する滋賀】
たくさんの滋賀の発酵食品がグッドネイチャーステーション一階、醸す市の前にどーんと。四大発酵茶コーナーもできました。

『発酵する滋賀』
🌱 11/15（土）クロージング
13-14時
関恵「湖国の発酵を喰らう会」試食＆トーク
この日はいろいろ食べましょう滋賀の発酵食品を
ふなずしの奥村さんも来てくれる予定で一緒に一匹仕込みのふなずしをオープン！

15:30-17時
ハッピー太郎（ハッピー太郎醸造所）「クラフトどぶろく、そしてマザーレイク」

ふなずし、どぶろく、ローカル発酵チーズ、乳酸菌革命のプロダクト──滋賀の発酵文化が「自分の暮らしにつながる」時間を一緒に楽しみたいかも♪

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ぬか床について「毎日混ぜないといけないですか？」「混ぜるだけで大丈夫ですか？」と色々ご質問を頂いたりしますが、少し長めのご回答。

→

ぬか床は小さな生態系バランスを取る大いなる遊び。

塩
水
空気

のコントロールが鍵となります。

カモシカのぬか床アフターサービスではぬか床クリニック（200名以上のカルテあり）では、美味しくなくなってしまったぬか床の大きな理由は「塩切れ」です。

つまり、混ぜてもいるし、足しぬかをして、水分量もコントロールしているけれど、おいしくない場合、塩というぬか床と外界を分けるバリアであり菌バランスコントロールの司令塔が切れていることで生態系バランスが崩れている。そういうことが多いです。

カモシカのぬか床セットSという商品には、ぬか床➕足しぬか➕ぬか床という小宇宙というメカニズム解説冊子がついてくるのでオススメかも♪そして調子が悪くなったらぬか床クリニックへ、どうぞ〜

もう推定2万家庭くらいにカモシカのぬか床は届いているのだなぁ。しみじみ
https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/5289623

今日はスペインとコロンビアからのご一行に米麹づくりワークショップとその流れでの発酵8種定食ランチ会を開催。

米を浸水する
米を蒸す
蒸米に種麹を振る
保温する
出来た麹の活用あれこれ

コロンビアからの農家さんやスペインの料理家、完全ビーガンご夫婦など麹活用への本気度の高い熱いみなさんで楽しかったかも♪

本国へのお買い物もたくさんでした。特別ビーガン対応の黒皿をつくったりもさせて頂きました。

さて、みなさんのポケットの中の麹の赤ちゃんこの旅で無事に独り立ちできるでしょうか。

リアルAmazon奥地の90歳の女性がつくるキャッサバ味噌など貴重なお土産もありがとうございました〜

ネレアいつもありがとう。

おはようございます。今日11.13（木）

おはようございます。今日11.13（木）は13:30まで発酵食堂カモシカは貸切です。スペインのネレア様ご一考に麹仕込みワークショップとランチの会。2階の発酵マルシェはいつも通り11:30オープンします。

準備完了かも♪

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【材料付きオンラインワークショップ】生唐辛子で仕込む、発酵辛味調味料づくり

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2025.04.19開催

＜レポート＞4月19日（土）オンライン講座：コンブチャ　～台所に手作り発酵ドリンク常備のススメ～

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2025.03.14開催

＜レポート＞3月14日（金）ぬか床プチワークショップ

レポートぬか床ワークショップ@キッチン＆マーケットinルクア大阪ぬか床は過去やっていたけど断念してねいろんな発酵食を…

発酵食堂カモシカ&マルシェ

〒616-8371
京都市右京区嵯峨天竜寺若宮町17-1

075-862-0106（食堂）
075-748-0186（マルシェ）

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（テイクアウト有ります）

発酵マルシェ
（発酵食などの販売店舗）

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