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6/21（土）夏の醸す市祭り 2025@京都四条河原町GOOD NATURE STATION 〈動画視聴＋梅干しキット付き〉梅干しづくり講座【新商品】ぬかスルメ発売開始送料改定のお知らせ食堂メニュー価格改定のお知らせ

6/21（土）夏の醸す市祭り 2025@京都四条河原町GOOD NATURE STATION

〈動画視聴＋梅干しキット付き〉梅干しづくり講座

新発売♪ ぬかスルメ

@kamoshika_kyoto

👇カモシカの塩麹の活用例👇

【野菜を漬物に】
素材の重量の1割を目安に塩麹をまぶすと
数時間後には美味しい漬物に。

【鶏肉を塩麹チキンに】
素材の重量の1割くらいの塩麹をすりこむと
肉質がしっとりふっくら絶品の塩麹チキンに。

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『台所から、パフォーマンスは変えられる』
毎週土曜日、リール動画を更新中！

プロアスリートが発酵食を台所に取り戻す♪を実践して価値を体感するプロジェクトが進んでいます。今回はサッカーの鈴木選手が塩麹を使って鶏肉を美味しく調理する様子を届けてくれました！

アスリートのからだは正直で変化にとても敏感。
その彼らが体感している「ちがい」は
私たちの日常にもきっと効いてくれるかも♪

ハイパフォーマンスと健康は
自分の手でつくれるもの。
その始まりが家の台所。

続きます。

#アスカモ #発酵食堂カモシカ　　　　　　　　　　　　　　　#発酵食品 #発酵生活 #腸活ごはん

「奇跡の毒抜き」ダイジェスト。石

「奇跡の毒抜き」ダイジェスト。

石川独自発酵文化の「ふぐの子のぬか漬け」について「あら与」の7代目荒木さんが、夏の醸す市祭りの最後を飾ってくださいました。

毒抜きのメカニズムはもちろん、映像で小泉武夫先生が「なぜ、こんな珍味が生まれたのか」分かりやすい解説してくれたかも♪

①元々魚をよく食べる民族
②漬物文化が根付いている
③和食は無駄を出さない思想がある

その結果として世界でも究極的に珍しい毒抜きのフグの卵巣が生まれていると。

【ご紹介頂いた古来の食べ方】
お酢で和えて大根挟み、三倍酢と、寿司にする、冷や奴の上に。なにより。ふぐのこのお茶漬け。

フグの子とかんずりと塩辛と混ぜてお茶漬けは、小泉先生のお好みだとか。

カモシカ的には、ニンニクとフグの子と豆乳のカルボナーラが⭕️

このフグの子のぬか漬けという途絶えかけて、でも守られた文化を継承していくには？の問いには、作り手が増えることが一番、サステナブル。それは林業も漁業もいっしょ。

荒木さん、今日はありがとうございました。

夏の醸す市祭り「発酵する北陸」、佳境かも♪

次のプログラムは15時から、フグの子のぬか漬けの荒木さんです。

本日6月21日（土）京都河原町グッドネイチャーステーションにて、夏の醸す市祭りスタート♪

発酵する北陸〜いかなる魚介も醸し尽くす〜
日時：2025年6月21日（土）10:00〜
場所：GOOD NATURE STATION（京都・河原町）1階

ふぐの子のぬか漬け、へしこなれ鮨、いしるやいしるなどの魚醤など、魚介を醸し尽くす発酵文化の聖地が富山・石川・福井です。進化系の発酵スイーツや天然酵母パンも続々。

日本四大発酵茶のひとつ「富山バタバタ茶」もあります。乳酸発酵でもなく、酸化酵素反応でもなく、好気性発酵のみでつくるお茶は世界でも超貴重かも♪

◆ 北陸発酵マーケット
発酵エントリーレベルからエクストリーム系（奇跡の毒抜きと言われるふぐの卵巣）まで、癖が強くなる順番に上からリストアップ。

【パン】・天然酵母やこだわり発酵スイーツ
　　野尻ケイクのスイーツ
　　ひらみぱんのパン各種（6.21〜

【お茶】・富山の発酵茶「バタバタ茶」

【天然塩】　越前塩　（おにぎりや発酵の仕込みに）

【魚介発酵系】
・魚醤活用お味噌汁　（片口屋）
・いしる糀／いしる出汁／ひしほ（ヤマト醤油味噌）
・鰤魚醤　（片口屋）
・ホタルイカのバーニャカウダ（片口屋）
・ホタルイカ魚醤（片口屋）
・鯖のへしこ　（あら与）
・ふぐの子のぬか漬け　2種類（あら与・油与）

福井の美川酒造場「舞美人」の新酒二種
　sanQとsanQにごり！

◆ 6月21日（土）当日プログラム
［12:00〜17:00］
北陸発酵体験テイスティング＠1Fイートインコーナー
＜500円のワンコインでドリンクとフード＞　

ドリンク：　バタバタ茶 or 舞美人の日本酒かを選んでくださいね。

そして下記から１つ選んでテイスティング
　①　へしこのなれ鮨とへしこ
　②　ふぐの子のぬか漬け2種とクリームチーズ
　③　いしる出汁のお茶漬け
　④　板わさ　（魚醤2種と醤油）
　⑤　ホタルイカのバーニャカウダ
　⑥　野尻ケイクのコンブチャ＆ひらみぱん

珍しい・美味しい・クセになる…ローカル発酵体験をぜひ。

［13:00〜14:00］
トーク＆試食｜発酵食堂カモシカ・関恵
「発酵する北陸の旅」裏話や、現地で見つけたおいしい発酵の話を、試食を交えながら気軽に楽しめます。予約不要・参加無料。

［15:00〜16:30］
スペシャルゲストトーク:
ふぐ卵巣ぬか漬「あら与」7代目の荒木敏明（あらきとしあき）さん
石川でしか許されていない禁断のグルメ「ふぐの卵巣の糠漬け」。これは奇跡の毒抜きとも言われる、発酵の魔法がつまった伝統の技。

荒木さんは発酵界の重鎮「小泉武夫」先生にも「食の世界遺産」第一号に認定されています。

魚介の発酵の中でも、毒性の強いものを敢えて、塩と発酵の力で、酒飲みにはたまらない珍味に変えていく。分かっている毒抜きのメカニズム（塩漬け➕糠漬け➕時間）と、継承の苦労とこれからの課題などをお聞きします。北前船がもたらした文化についても。

◆ 北陸発酵バーガー、始まります。
6月21日（土）から3ヶ月限定で、北陸の発酵をテーマにした新メニュー「鰤魚醤ソースカツバーガー」が登場。ソースカツに北陸を塗り重ねてオマージュ。

◆北陸土産の限定販売
・へしこのなれ鮨（10匹）
　鯖のへしこを更にお米と麹で醸す珍しい発酵文化が小浜にありました。
　かなり食べやすい「なれ鮨の初心者向け」の一品です。

この夏、北陸が更に醸されていく♪

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#ローカル発酵と出会う

🍶お酒のアテに、＼ぬかスルメ／

お酒のアテにぴったりな、やみつき系おつまみ。

▶︎ぬかスルメ食べて
▶︎酒飲んで
▶︎またスルメ食べて…
▶︎また飲んで…

美味しい無限ループ。止まらないかも♪

天気のいい日は、お酒とぬかスルメがあれば、
山でも、川でも、ベランダでも。
そして、もちろんカモシカでも。
どこでも最高の“飲み時間”に。

食堂【昼のみセット】のおつまみで、ぬかスルメ提供中ー！お昼からお酒飲みたい方大歓迎。
JR嵯峨嵐山駅、北口降りてすぐなので、交通機関便利にご利用してお越しくださーい

#ぬかスルメ #おつまみ #酒の肴 #家飲み #外飲み #ビールに合う #発酵グルメ #無限ループおつまみ
#乳酸菌たっぷり

＼緊急追加／「全然足りなくて、も

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「全然足りなくて、もっと仕込みたい」
「うっかり買い逃してしまった」

そんなお声を頂き、梅農家さんのご厚意のもと、青梅と梅干し用の南高梅を急遽追加いたしました。

いまお申し込み頂ければ、金～土曜の出荷が可能です。
店頭でのお渡しも🆗

ひとりでの仕込みや初めてで不安な方は、録画データ付きのセットも販売中。

この季節しかできない梅仕事。
カモシカ選りすぐりの材料でぜひ一緒に楽しんでほしいかも♪

⚠️残数わずか、お早めに
店頭受取希望の方は、事前にお電話を頂ければお取り置き可能です。
TEL　075-748-0186(発酵食堂カモシカ発酵マルシェ)

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＜レポート＞3月14日（金）ぬか床プチワークショップ

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発酵食堂カモシカ&マルシェ

〒616-8371
京都市右京区嵯峨天竜寺若宮町17-1

075-862-0106（食堂）
075-748-0186（マルシェ）

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