発酵食堂カモシカ | 京都「嵯峨嵐山」にある発酵食専門店

命は命で元気になる。

カモシカについてぬか床クリニック

最新のお知らせNEWS & EVENTS

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夏季休業のお知らせ（8月13日～16日 )

お盆時期となる8月13日～16日にお休みをいただきます。

2022年８・９月ワークショップのお知らせ

【8月と9月のオンライン講座のご案内】 ◎8/20土：夏のキムチ仕込みワークシ…

2022年7月ワークショップのお知らせ

【7/2(土)：出張講座@NINIROOM】発酵room Vol.3「夏の発酵…

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亀岡ポトンファームさんのハラペーニョと冷蔵庫の中で少ししなっとした辛い唐辛子、そしてパプリカ、ニンニクとスパイスをたっぷりいれてハリッサに。グリーンカレーに展開しても、ディップにしても美味しい。

残りの唐辛子は自家製タバスコに。生唐辛子の時期は辛味が楽しく美味しい。辛味を確認しながら味見しながら、最初はあれ大丈夫かもと思っても、種のそばでヒャッとなる。辛味は身体は痛みとして受け取り、快楽物質を分泌する。

今は自家製柚子胡椒も仕込み時なのでキットも販売中。もっと辛味を楽しみたい方は、発酵辛味調味料のワークショップへどうぞ。どちらも通販でも店頭でも案内中。ヒリヒリ防止の為に手袋付きかも♪

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#発酵食堂カモシカ
#生唐辛子の辛味発酵調味料づくりワークショップ

照りつける日差しをみると、
梅干し干さねばと思い
柿渋もぬろうと思い、
太陽の恩恵をしっかりいただきたいと思う8月。
柿が酢になり(柿酢)
塗料にもなる（柿渋）、
発酵の懐深さと太陽の力。

発酵食堂カモシカのメニューとして新発売して早くもファンがつき始めた「甘酒アイスのコンブチャフロート」ですが、開発者のカモシカスタッフの「ひろみん」にインタビューして見ました。少し長めかも♪

カモシカ氏Question
「開発のきっかけはなんですか？」

ひろみん氏Answer
・猛暑で立っているだけでも汗だくになるこの季節。店内でもテイクアウトでも気軽に飲めて、一杯で汗がスッと引くようなドリンクにしたいと思いました。

・そして、カモシカオープン以来ずっと愛され続けている玄米甘酒アイスを新たな形で楽しんでもらいたいとも。

カモシカ氏Q
「特にこだわりポイントは？」

ひろみん氏A
・一つは、夏にこそ取り入れてほしい素材の組み合わせです。キーンと身体の中を一気に冷やす素材ではなく、身体のほてりを癒しながらも発酵の過程で優しくエネルギーになる素材の組み合わせ。例えば、甘酒は、飲む点滴と言われるほど栄養価が高く夏バテ防止や熱中症予防効果が期待できるのはもちろん。コンブチャは、酢酸菌の酢酸効果や、酢酸は体内でクエン酸に変化するので、疲労を吹き飛ばす効果も期待できます。

・二つ目は、可愛さです。涼しげな見た目で飲む前にちょっとワクワクする感じ。飲む前と飲んでいる途中で変わる2段階の色の変化の可愛さも意識しました。

カモシカ氏Q
「特にどんな人へおすすめしたいですか？」

ひろみん氏A
・コンブチャ好き、甘酒好きの方にはもちろん、夏バテ気味、お疲れ気味の方。コンブチャ×甘酒アイスって合うの？！！どんな味？？っと気になった方に是非美味しい発見してほしいかも♪

カモシカ氏Q
「今後について何か一言」

ひろみん氏A
・カモシカ新入りの甘酒アイスのコンブチャフロート、いつか店舗から飛び出し、出張フロート出したいかも♪

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カモシカオリジナルのスイーツやドリンクは食堂にて販売しています。
全てイートイン、テイクアウト可能。火曜から土曜、11時半〜17時までご注文頂けます。

【夏のセレクトメニュー】
ピリ辛の台湾ラーメンの美味しい食べ方をつくりました。

お酢を足したり、甘酒ラー油を加えたり、シメのおじや風の食べ方など。スープも残り一滴まで味わって欲しいかも♪

ごま油で風味付けした「もやしナムル」と自家製甜麺醤を使った「ピリ辛肉みそ」を乗せた鶏がらベースのスープが特徴です。

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▶︎発酵食堂カモシカ本店
JR嵯峨嵐山駅北口徒歩1分
火曜〜土曜は11:30〜17:00
075-862-0106

▶︎発酵食堂カモシカ発酵マルシェ
本店から徒歩30秒くらい
火曜〜土曜11:30〜17:00まで
全国の発酵食品、カモシカ自家製商品、発酵食仕込みキットなどを販売
075-748-0186

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【柚子胡椒、量り売り開始】食堂に

【柚子胡椒、量り売り開始】

食堂にて、カモシカ自家製の柚子胡椒を量り売りしております。

定食でも、燻製煮卵の上にのせて提供しております。

また、ご自宅にて自分で仕込める、柚子胡椒キットも、マルシェで販売しております。
仕込みから1ヶ月ほどで使えますので、夏の辛味の一つとしても楽しめるかも♪

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今朝は晴天。
カモシカのおひさま醤油も
久々に日向ぼっこしております。
というには暑すぎる気温かも♪
気候の変化がはげしい毎日。
皆さまくれぐれも熱中症や夏バテにはお気をつけて。

暑さを逃れたひと休みに。
夏のおうちごはんが助かる一品を探しに。
本日も、食堂・マルシェ共々
皆様のご来店をお待ちしております。

#おひさま醤油
#自然のリズム
#発酵食堂カモシカ

【夏のキムチづくりワークショップ】
8/20（土）オンライン開催
お申込みはプロフィール先の通販サイトにて

今回は、辛いキムチと辛くないキムチ（水キムチ）の両方を作ります。

夏はきゅうりやトマト、大根など、浅漬けのキムチが美味しい時期。

水キムチは暑いこの時期、ゴクゴク飲みながら元気になるキムチ。

どちらも夏を楽しみ乗り切るための手前味噌ならぬ、手前キムチ。手土産にも喜ばれるかも♪

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過去にご参加いただいた方の声

＜参加しようと思った理由＞
＊本などを見て作るには不安があり、教えてもらえる場所も近くになかった
＊添加物なしの安心できるキムチを作ってみたかった
＊水キムチを作ってみたいと思っていたのと、辛いキムチの違う仕込みを学びたいと思った

＜参加後の感想＞
＊思っていたより手軽に自宅でキムチが作れることが分かった
＊内容盛り沢山にも関わらず、すごく丁寧に教えて頂きました
＊疲れてご飯を作るのが億劫な時、水キムチが活躍しそう
＊知りたかったポイントにはまっていた。薬念は今まで作っていた薬念と全く違い、とても美味しかった
＊とてもわかりやすく、一緒に作業できるのが楽しかった
＊水キムチの作り方が簡単で、これからも作り続けられそうと思い、大満足
＊ヤンニョムキムチと水キムチの2種類も作れて、勉強になった
＊見逃し配信があったので、仕事の後に見ることができた

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#自家製キムチ
#水キムチ

【自家製コンブチャを作って、夏をさわやかに♪】

蒸し暑い夏場は、酸味のあるドリンクが欲しくなる。栄養補給に、自家製コンブチャをとりいれてみませんか。

発酵食堂カモシカのコンブチャキットは、スタートに必要な材料が揃ったセット。「美味しくできるか不安」「保存法がわからない」という方も、指南書がついているのでご安心ください🔰

まずは、さわやかなレモングラスのハーブティからスタート。その後は、1枚目の写真のように、お好きなハーブティ、紅茶、緑茶など、お好みのお茶で仕込むことができます。

キットは、毎月数量限定で販売。
ただいま8月分のキットを、通販、店頭ともに受付中です。
※プロフィールから飛べるカモシカの通販サイトに記載の商品説明ならびに注意事項をよくお読みの上ご購入ください。

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前回、ご購入された方の声より

＊自分のペースで楽しめているので、大満足。ちょっとずつ理解を深めて、引き続き楽しみたいです。
＊美味しい状況を見極めるのが難しい。いろいろ悩みながらも楽しんでいます。
＊飲み物の選択肢が増えた上に、気持ち的にも豊かになりました。
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京都河原町グッドネイチャーステーション。夏の醸す市、全国からのお取り寄せ発酵食品もたくさん並んでいます。カモシカのみんなで「おいしい♪」と思った本物だけを厳選しています。嵐山の店舗には置き切れないものもたくさんあります。

クラフトコーラがマーケットには集結していました。

そして外のフードトラックには、おいしいカーボンニュートラルCoffee。秋にはこのフードトラックで日本酒✖️発酵おつまみの「カモシカ夜市」を開催するかも♪

京都河原町グッドネイチャーステーション。夏の醸す市、メンテナンスを秋の醸す市についての打ち合わせに来ました。

醸し棚に、乳酸発酵唐辛子、しば漬け、ザワークラウト、塩卵を入れ替えで追加しました。カラフル度が増したかも♪

定番のぬか床や、甘酒ドレッシング、パッケージリューアルした阿波晩茶、今年の新商品の削り節などがたくさん並んでいます。

全国からのお取り寄せ発酵食品については、次の投稿にて。

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定休日：日曜日・月曜日
営業時間： 11:30〜17:00

〒616-8371
京都市右京区嵯峨天竜寺若宮町17-1
TEL：075-862-0106
定休日：日・月
営業時間：11:30〜17:00

〒616-8371
京都市右京区嵯峨天竜寺若宮町21-2
TEL：075-748-0186