【11月のカモどら25日(土)】販売場所は、発酵食堂カモシカ2階「発酵マルシェ」です

12/2(土) オンライン講座：発酵スイーツ手づくりワークショップ〜クリスマス編～

天然酵母や甘酒を使って冬にぴったりなスイーツをつくります。クリスマスにむけて自家製でお菓子づくりを楽しんでもらいたいかも♪

カモシカの麹納豆

発酵食堂カモシカオープン以来、人気商品の麹納豆の特集ページができました。こだわりや食べ方など麹納豆の魅力が詰まっているかも♪

12/16 秋の「醸す市」祭り@GOOD NATURE STATION

12/16　GOOD NATURE STATIONで恒例の「醸す市祭り」が開催されます。冬の醸す市祭りは、「醸す1グランプリ」！

TOPICS

TVer

MBS「京都知新」に代表の関恵が出演した模様が、Tverにて配信中です。

京都知新＃368
「“発酵食堂カモシカ”代表・関恵」

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【手前味噌キット第一弾！受付スタート】
お待たせいたしました。今シーズンの手前味噌キットの販売受付をスタート。第一弾として、12月発送分のご予約を受付ています。

～ここが特徴～
◎大豆→滋賀県産地の希少な「青大豆」
◎麹→味噌に適した麹を、たっぷり贅沢に「2倍」使用
◎塩→京都・丹後半島夕日ヶ浦の天然海塩

こうして仕込んだお味噌は、
「旨み」「甘み」がたっぷり！

仕込んで2ヶ月目くらいからは白味噌として味わえます。
時間の経過による味わいの変化も、ぜひ楽しんでくださいね。

#発酵食堂カモシカ#手前味噌作り #手前味噌#味噌キット

白菜投稿続きになってるかも♪
日に日に寒くなってきましたね。
食堂でも、みずみずしくぎっしり葉っぱが詰まった白菜を、洗って、干して、塩を振り、重石をしました。
まるで、白菜に雪が積もってるみたい。
来週ヤンニョムに漬け込み、品切れ中の『白菜キムチ』もりもり販売開始しまーす。

#冬素材の発酵
#キムチ
#白菜キムチ

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発酵食堂カモシカ本店
火曜〜土曜11時30分〜17時/
発酵8種定食を始めとして発酵食品を気軽に楽しめるカフェ&レストランです。
075-862-0106

発酵食堂カモシカ発酵マルシェ
火曜〜土曜11時30分〜17時まで
全国の発酵食品、カモシカ自家製商品、発酵食仕込みキットなど発酵食品の総合物販店です。
075-748-0186

カモシカ通販はプロフリンクから
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【キムチキットからのスタートは、本日締切♪】

発酵手づくりキット定期便【秋の便】「キムチキット」からのスタートは、本日11月末が申込締切です。

この後、インスタライブではキムチキットについて改めてご紹介。アーカイブも残す予定なので、お悩み中の方のご参考になりますように。

ぜひ、今年の冬は、カモシカと一緒に【手前キムチ】を楽しみましょう♪

12月からのお申し込みは手前味噌から〜

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#自家製キムチ #手作りキムチ #キムチの素 #薬念 #発酵調味料 #発酵食堂カモシカ

【ぬか床日記・第3話～水っぽくなってしまったら？】

緩やかに更新中の「ぬか床日記」。
ぬか床初心者のカモシカスタッフ・あかねさんが、自家製ぬか漬けの美味しさに感激し、時にトラブルに慌てながらも、ぬか床を楽しみ仲良くなっていく日々を発信していきます。

今回は、あかねさんがお悩みを解決する立場に。一歩一歩、ぬか床マスターに近づいているのかも♪

～～～
＜第3話～水っぽくなってしまったら？＞

【1】
日野菜や大根など、冬野菜が美味しくなってきました。ぬか漬けが美味しいと、お手入れも楽しく。

【2】
お友達にもぬか床をおすすめするあかねさん。けれども、ぬか床が水っぽくなってしまってから、いまいち踏み出せなくなっている様子。

【3】
「ぬか床は、水分コントロールが大事！」と、あかねさん。「水気が多いと、味が落ちてしまったり。雑菌やいやな臭いの原因なったりすることがあるんだよ。なので、適度に水分を取り除くことが大事」と、なんとも頼もしい口調で、3つの方法をレクチャー。

【4】
「まず一つ目は、キッチンペーパーや布巾で水分を吸い取る方法。そのまま押さえて吸い取ってもいいし、ぬか床の表面におちょこくらいのくぼみを作って一晩おいて、水たまりができたところを吸い取るのもおすすめ。
2つ目は、足しぬかを加えて、かたさを調整する方法。状態に応じて、ひとつかみ～ふたつかみ加えてみてね」

【5】
「そして3つめが、昆布や切り干し大根などの乾物を入れること。水戻ししないでそのまま入れると、ぬか床の水分を吸ってくれて、なおかつ、そのままぬか漬けとして食べられるから、一石二鳥♪」
「切り干し大根のぬか漬けなんて初めて！」

教えることで、また一歩成長。
ぬか床仲間も増えて、ますますぬか床が楽しくなってきたあかねさんです。

＜つづく＞

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急な変化やトラブルで、どう対処していいかわからなくなるときもありますよね。

カモシカでは、ご購入後も安心してぬか床を続けられるよう、ご購入者様限定のアフターサービス「ぬか床クリニック」を実施。
ぬか床を持ってきて頂ければ、無料で状態を診断し、最適なアドバイスをさせて頂きます。

遠方でお店まで足を運べないという方は、発送での対応や、お電話でのご質問にも対応しておりますので、お気軽にご相談ください。

また、続けられるか不安で、購入をためらっている…という時も、遠慮なくご質問くださいね。

🏥発酵食堂カモシカマルシェ
　　TEL：075‐748‐0186
　　store@kamoshika.kyoto.jp

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🌕️冬野菜がおいしい季節。あかねさんと一緒に、ぬか床をはじめてみませんか？　ぬか床キットには、基本の使い方や困った時のQ＆Aを記載したマガジンも付いているので、初めての方も安心です🔰

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#発酵食堂カモシカ #ぬか床日記 #ぬか床 #ぬか床初心者

【インスタライブ開催】 11月30日17時

【インスタライブ開催】

11月30日17時～
インスタライブ開催♪

【秋の便】「キムチキット」からのスタートは、
いよいよ11月末が申込締切！

ということで、
迷っている方の参考になればと、キムチキットについてインスタライブを開催します。

キムチ仕込みの流れ、薬念の活用法、常備しておくと便利♪などに加えて、「手づくり」することのメリットについても改めてお伝えしたいと思います。

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#自家製キムチ #手作りキムチ #キムチの素 #薬念 #発酵調味料 #発酵食堂カモシカ

季節のパフェが、そろそろ秋パフェから冬のパフェにバトンタッチ。
12月5日（火）から、
【冬の大人は甘酒チョコパフェ】かスタート。
冬のパフェの主役は『カカオ&スパイス』

秋のお芋甘酒パフェも後少し。
是非、ラストお芋味わいに来てくださいね〜

お芋パフェは、、
ホクホク焼き芋のさつまいもを、甘酒に。
お芋のデンプンと麹で発酵させたお芋甘酒は、甘さに驚きかも♪
他にも、甘酒の甘みで仕上げたラムレーズン甘酒アイスは、お芋パフェでしか味わえないフレーバーアイスです。

明日も来店お待ちしております。
#発酵食堂カモシカ
#さつまいも
#お芋パフェ
#甘酒パフェ

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火曜〜土曜11時30分〜17時まで
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ワークショップ

2023.12.02開催

12/2(土) オンライン講座：発酵スイーツ手づくりワークショップ〜クリスマス編～

発酵スイーツ手づくりワークショップ〜クリスマス編〜概要天然酵母や甘酒を使って冬にぴったりなスイーツをつくります。クリ…

12/15（金）北大関西同窓会 12月度「三金会」

北大関西同窓会 12月度「三金会」にて発酵食堂カモシカの代表関恵が登壇致します。「命は命で元気になる。Girls be…

健康経営の取り組みで「株式会社西田製作所」さんとコラボしました。

このたび　発酵食堂カモシカでは、株式会社西田製作所さんとコラボし、「食」の面から西田製作所社員のみなさんたちの健康を支え…

【テレビ出演】9月10日（日）MBS「京都知新」

9月10日（日）6時15分～6時30分　MBS「京都知新」に、発酵食堂カモシカの代表関恵が出演します。「ぬか床という小…

お買いもの

麹納豆

食堂の味を完全再現。毎日食べても飽きが来ず、常備菜としてあるととても便利です。離乳食離れのお子様や、納豆が苦手という方に…

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生味噌玉

カモシカの手前味噌を使用した「生味噌玉」。いつでもどこでも、お湯を注ぐだけで、おいしい生味噌のお味噌汁を飲むことができま…

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甘酒ラー油

自家製の甘酒を使いスパイスたっぷりなオリジナルのラー油。にんにく不使用・辛さ控えめで、上品でマイルドな味わいが特徴です。

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玄米『生』甘酒セット

加熱しない「生」甘酒を開発！毎日安心して飲んでもらいたいから、栄養素はもちろん、材料、おいしさ、使い勝手まで、とことん吟…

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カモシカの手前味噌

旨味＆甘味たっぷり。今年もおいしいお味噌が出来上がりました♪

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はじめてのカモシカセット

はじめてカモシカを利用される方や、何を選べばいいのかお悩みの方は、こちらをどうぞ。定番人気3品を組み合わせたセットです。

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無農薬レモン酵素ジュースキット

広島県産・無農薬のレモンを、皮ごと丸ごと使って仕込む酵素ジュースの手づくりキット。2リットルの保存瓶に、計量要らずでぴっ…

お買いもの

発酵手づくりキット定期便

年４回の仕込みを通して、発酵食や季節の手仕事を【楽しみ・学び・味わう】ことができます。安や疑問など、仕込んだ後のアフター…

発酵ラボスタートかも♪

発酵食堂カモシカの小さな工房（発酵ラボ）が本日より稼働しはじめます。

発酵マルシェ、店舗が新しくなりました♪

本日より、発酵マルシェは新しい店舗での営業をスタートしました。

発酵食堂カモシカ&マルシェ

〒616-8371
京都市右京区嵯峨天竜寺若宮町17-1

075-862-0106（食堂）
075-748-0186（マルシェ）

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食堂・メニュー
（テイクアウト有ります）

発酵マルシェ
（発酵食などの販売店舗）

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