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9/15（金）午後、京都ポルタ『ハッコーチュウ』にて試食販売を実施いたします。9/20-26『うまいもんみっけ』コーナーに出店 @阪神百貨店梅田本店

10/14(土) オンライン講座：天然酵母パンとお菓子づくりワークショップ

天然酵母を使ったパンとお菓子づくりのワークショップです。酵母を身近に、レーズン酵母液が冷蔵庫にあると嬉しい提案をできたらと思います。

カモシカの麹納豆

発酵食堂カモシカオープン以来、人気商品の麹納豆の特集ページができました。こだわりや食べ方など麹納豆の魅力が詰まっているかも♪

@kamoshika_kyoto

無印✖️カモシカ
【お初コラボかも♪】

京都山科の無印良品さんにて
「発酵する一汁一菜」ワークショップを開催します。

開催場所: 京都山科１階 Open MUJI
開催日: 2023年10月7日(土)
開催時間: 14:00-15:15
定員: 15席

地下フロアの＜漬＞ブースが生まれ変わり、オープニングをカモシカにご依頼頂きました。

代表の関恵が講師となるワークショップのテーマは日本の食卓の原点「一汁一菜」。「手前味噌」と「ぬか漬け」を柱にした一汁一菜のご提案。手前味噌の味見、作り方、メカニズムの講座、そして、ぬか漬けの漬け方、活用方法からぬか漬けを毎日の「個人的な儀式」にする為の手引きなどをお伝えします。最後に簡単な一汁一菜をご試食いただきます。

時間: 約75分
対象年齢: 18歳以上
参加費: 1,500円
申込方法:
無印　京都山科さんのページより
ストーリーズにリンク貼りますね
※定員になり次第、受付を締め切らせていただきますのであらかじめご了承願います。
キャンセル:

開催場所: 京都山科１階 Open MUJI
開催日: 2023年10月7日(土)
開催時間: 14:00-15:15
定員: 15席

【古漬けだから美味しい♪ 秋のおすすめアレンジ】
ぬか漬けのお悩みで案外多いのが、「食べきれないまま、どんどん漬かり過ぎてしまう」といったもの。

そのまま食べるには少し塩気が強かったり、味が濃かったり。そんな古漬けは、お料理にアレンジしてしまうのがおすすめです。

酸味、塩味、そして旨みがぎゅっと凝縮している古漬けは、料理の味付けをしてくれる頼もしい存在。古漬け＝調味料的な感覚でとらえると、様々な料理に展開できますよ。しゃきしゃき、ぽりぽり野菜の歯ごたえも、心地よいアクセントに。

今回は、お米＆秋鮭が美味しい季節にぴったりな、ぬか漬けの炊き込みごはんをご紹介。マルシェスタッフは、このメニューのためにあえて古漬けになるのを待ってしまうほど。簡単なのでぜひお試しください。

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■鮭と古漬けの炊き込みご飯

材料はご自宅にあるものでアレンジOKです。
◎材料
米、塩鮭、油揚げ、生姜、お好みの古漬け

◎作り方
①米を研いで10分浸水する。
②ぬか漬けを1cm角程度に切る。お揚げは短冊に切る。生姜はみじん切りにする。
③お米を炊飯器（または鍋）に入れて、いつもの水分量を入れる。鮭と油揚げをのせて炊く。
④炊き上がったら、古漬けと生姜を加えて10分ほど蒸らしたら出来上がり。

※ぬか漬けや生姜の量は、鮭の塩加減に応じて調整ください。
※仕上げにごまや大葉を散らしても美味しいです。

＼ほかにも古漬け活用あれこれ／
・ポテサラに入れる
・タルタルソースにする
・チャーハンの具にする
・お出汁をかけてお茶漬けにする

🌱カモシカでは、ぬか床に関するお悩みを、お電話・メールでも受け付けています。気になることはお気軽にお問合せください♪

🌱ぬか床にぴったりな、常滑の保存甕。今ならWHITE＆BLUE、どちらも揃っています。

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#発酵食堂カモシカ #新米 #炊き込みごはん #ぬか床 #ぬか漬け #古漬けアレンジ #腸活 #常滑 #tokonamecrock #tokoname #madeinjapan

【お芋甘酒パフェスタート】🍠 本日

【お芋甘酒パフェスタート】🍠
本日から、季節のパフェが、秋バージョンで提供スタートです。
早速、初日からご注文頂きました♪
ありがとうございます。

お芋パフェは、
ホクホク焼き芋のさつまいもを、甘酒に。
お芋のデンプンと麹で発酵させたお芋甘酒は、甘さに驚きかも♪
他にも、甘酒の甘みで仕上げたラムレーズン甘酒アイスは、お芋パフェでしか味わえないフレーバーアイスです。

この時期しか味わえないパフェ、沢山の方に食べてもらえたら嬉しいです。

明日もご来店お待ちしております。

#発酵食堂カモシカ
#さつまいも
#お芋パフェ
#甘酒パフェ

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TOPへ→ @kamoshika_kyoto
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発酵食堂カモシカ本店
火曜〜土曜11時30分〜17時/
発酵8種定食を始めとして発酵食品を気軽に楽しめるカフェ&レストランです。
075-862-0106

発酵食堂カモシカ発酵マルシェ
火曜〜土曜11時30分〜17時まで
全国の発酵食品、カモシカ自家製商品、発酵食仕込みキットなど発酵食品の総合物販店です。
075-748-0186

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【今だけかも♪　2つの手前味噌を味比べ】　　

2022年寒仕込みのお味噌と
2023年寒仕込みのお味噌。
2種類の「手前味噌」が揃った今だけのセットを、通販5セット限定で販売しています。

2023年寒仕込みは、甘くてやわらかな味わい。
一方、2022年仕込みは、熟成が進んだ深みのある味。

ちなみに、青大豆＆2倍麹で作るカモシカの手前味噌キットで仕込んだお味噌は、2ヵ月後くらいから白味噌として楽しめます。
なので、今年の冬、ご自宅で手前味噌を仕込めば、3年分を食べ比べ～といった楽しみもできてしまうかも♪

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#発酵食堂カモシカ #発酵食品 #手前味噌 #寒仕込み #倍麹味噌 #味噌汁 #養生 #腸活 #腸内環境 #京都発

発酵songs投稿週間　二つ目
⇩
＜甘酒ソング＞
「そんなに甘くない」
※お米の気持ちで歌います
作詞: カモシカ氏

こうじはいつもあたしに言う
「そんなに世の中甘くない」

たしかにこの世は誤解とか
勘違いにも溢れてて
何がほんとかわからない
あたしもそれはそう思う

麹でつくる甘酒と
酒粕薄める甘酒と
全然違うものなのに
全然違うものなのに

こうじはいつもあたしに問う
どっちがいいとか悪いとか

たしかに白黒つけたくなる
どこまで冷めているべきか
どれだけ待てばいいかとか
あたしもたまにはそう思う

麹でつくる甘酒は
おかゆ冷まして60度
麹と混ぜて炊飯器
蓋して保温数時間

あたしはこうじにいつも言う
「あなたが元気ならいいの」
「あたしなりには甘くなるから」

〈終〉

※カモシカの甘酒は玄米を生の米麹で醸してつくります。玄米に含まれる豊富な脂質やタンパク質が元気な麹がじっくりと発酵させるので、濃い甘味と旨味が生まれます。その玄米甘酒にフレッシュな玉ねぎ、菜種油、お酢や醤油を混ぜた甘酒ドレッシングは創業以来の人気メニューで、食卓リピート率も高い一品。

#発酵songs
#甘酒の歌
#そんなに甘くない
#作詞カモシカ氏
#カモシカ氏

来たよ、阪神。と、朝から少し調子に乗っているかも♪なカモシカ氏です。

再掲↓
阪神梅田本店で展開中のPOP UP。
23日(土)は、カモシカスタッフが店頭に立ちます。商品に関するご質問、ぬか床に関する疑問や不安などもお気軽にご相談ください♪

皆様のご来店をお待ちしております。

▼場所▼
阪神梅田本店
地下1階「うまいもんみっけ」売場

▼開催期間▼
2023年9月20日(水)～9月26日(火)
10:00～20:00

※カモシカスタッフ在店日
23日(土)：代表関恵

▼販売商品▼
・麹納豆（1食分／お徳用）
・ぬか床
・足しぬか
・玄米甘酒ドレッシング
・あわ晩茶
・生味噌玉

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10/5（木）・10/6（金）京都フードテックエキスポ2023

京都フードテックエキスポ2023に発酵食堂カモシカの代表関恵が登壇致します。日時：10月5日（木）6日（金）10時～1…

ワークショップ

2023.10.14開催

10/14(土) オンライン講座：天然酵母パンとお菓子づくりワークショップ

天然酵母パンとお菓子づくりワークショップ概要天然酵母を使ったパンとお菓子づくりのワークショップ。酵母を身近に、レーズ…

【大阪】『うまいもんみっけ』のコーナーに出店

阪神百貨店梅田本店の「うまいもんみっけ」のコーナーに2023年9月20日(水)～9月26日(火)まで発酵食堂カモシカが出…

【テレビ出演】9月10日（日）MBS「京都知新」

9月10日（日）6時15分～6時30分　MBS「京都知新」に、発酵食堂カモシカの代表関恵が出演します。「ぬか床という小…

お買いもの

麹納豆

食堂の味を完全再現。毎日食べても飽きが来ず、常備菜としてあるととても便利です。離乳食離れのお子様や、納豆が苦手という方に…

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生味噌玉

カモシカの手前味噌を使用した「生味噌玉」。いつでもどこでも、お湯を注ぐだけで、おいしい生味噌のお味噌汁を飲むことができま…

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甘酒ラー油

自家製の甘酒を使いスパイスたっぷりなオリジナルのラー油。にんにく不使用・辛さ控えめで、上品でマイルドな味わいが特徴です。

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玄米『生』甘酒セット

加熱しない「生」甘酒を開発！毎日安心して飲んでもらいたいから、栄養素はもちろん、材料、おいしさ、使い勝手まで、とことん吟…

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カモシカの手前味噌

旨味＆甘味たっぷり。今年もおいしいお味噌が出来上がりました♪

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はじめてのカモシカセット

はじめてカモシカを利用される方や、何を選べばいいのかお悩みの方は、こちらをどうぞ。定番人気3品を組み合わせたセットです。

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無農薬レモン酵素ジュースキット

広島県産・無農薬のレモンを、皮ごと丸ごと使って仕込む酵素ジュースの手づくりキット。2リットルの保存瓶に、計量要らずでぴっ…

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発酵手づくりキット定期便

年４回の仕込みを通して、発酵食や季節の手仕事を【楽しみ・学び・味わう】ことができます。安や疑問など、仕込んだ後のアフター…

発酵ラボスタートかも♪

発酵食堂カモシカの小さな工房（発酵ラボ）が本日より稼働しはじめます。

発酵マルシェ、店舗が新しくなりました♪

本日より、発酵マルシェは新しい店舗での営業をスタートしました。

発酵食堂カモシカ&マルシェ

〒616-8371
京都市右京区嵯峨天竜寺若宮町17-1

075-862-0106（食堂）
075-748-0186（マルシェ）

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（発酵食などの販売店舗）

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