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12/20（金）数量限定！手前味噌キット販売開始

12/10（火）スタート！季節のカモシカセレクト期間限定「発酵旨辛味噌ラーメン」発売開始

発酵食堂カモシカの玄米甘酒アイス3個セット（プレーン）

@kamoshika_kyoto

kamoshika_kyoto

12.3（火）は15時に発酵食堂を閉めさせて頂き、来年4月入社の新卒そらさんとカモシカスタッフの「相互理解研修」というのを行いました。ぬか床的チームビルディングの一環です。資料の一部を公開。

相互理解のゴールは、仲良くなることではなくて、共通言語を軸に適切な役割を持ち拮抗作用（本気でぶつかりあい切磋琢磨しながら成長していくぬか床の中）を生む土台づくりです。

一人ひとりの強みのカルテをみんなで見ながら質疑応答、最後は飲む😊乳酸菌も、酵母菌も、酪酸菌も、みんな違ってみんな良いし、みんな遊びながら本気で生きている。

カモシカスタッフの感想
・データや分析から出ているものと仕事をしながらみなさんが感じていることが擦り合わされてあったかい
・自他共にそうだなと思う点と、新しい側面が発見できた
・みんなが働きながらも更に磨きあって、切磋琢磨できたらよいと思いました。

本当に良いスタッフに恵まれているかも♪研修後、ものすごいスピードでみなさん厨房で魔法の様に美味しいお料理をそれぞれが作ってくれました。

さて、もし「ぬか床的チームビルディング」や発酵的な人材育成の導入に興味のある方や会社様がいらっしゃれば、「カモシカのコンサル」まで。

時をかけるおじさま達日置桜という

時をかけるおじさま達

日置桜という日本酒を醸す酒蔵の蔵元山根さんが12.14の冬の醸す市祭り「発酵する山陰」に来てくれる。

玉櫻とか、弁天娘とか、梅津の生酛とか山陰の酒はあっためると旨味が開く酒が多い。そのまま飲むより圧倒的に温度を上げたほうが美味しい酒は、発酵の後の熟成に秘密がありそうなのです。しかも、その秘密は蔵元が知っているわけでもなく、自然界に隠されている神秘でありそうかも♪

とにかく、時をかける。
そこに答えがあるのが発酵の世界だったりしますよね。
待つだけという豊かさ。

発酵と時間

そういう世界のお話をしてくださいます。
お楽しみに。

12.14 グッドネイチャーステーション
燗酒の最高峰　鳥取「日置桜」
『発酵と熟成の果てに』
山根酒造場　5代蔵元　山根正紀さん
日本酒造りの基本から熟成と燗酒へのこだわりまでをじっくりお聞きしながら飲める方には、常温と燗の違いなどの試飲もあるかも♪

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【イベント】
冬の醸す市祭り@GOOD NATURE STATION
「発酵する山陰〜神話のお酒や発酵珍味〜」

全国の発酵食品が集う「醸す市」の冬祭りのテーマは「発酵する山陰」で島根と鳥取にフォーカス特に、神話の中のお酒、山陰ならではの珍しい発酵食品に迫ります。

2024年12月14日 (土）10時〜
京都河原町GOOD NATURE STATIONの1階にて

＜当日の催し物＞

☑︎ 醸す市　ディスプレイを冬の白色に一新
ポップやポスターで「発酵する山陰」についてもお伝えして参ります。
☑ 12月2日から山陰の発酵食品を先行販売スタート！

☑︎ 冬の発酵バーガー12.14 販売スタート
『焼きりんごと木次乳業カマンベールチーズバーガー』
島根出雲の「木次乳業」の高品質パスチャライズ牛乳から醸して熟成させた「カマンベールチーズ」を使った贅沢なチーズバーガー。焼きりんごの仄かな甘酸っぱさとカマンベールの独特の風味で唯一無二のおいしさかも♪ビールいうよりワインに合う発酵バーガーができました。

☑︎ 12月14日　土曜日
発酵ワークショップを2つ開催［参加費無料］

① 『山陰の発酵食文化』試食と試飲
by 発酵食堂カモシカ　関恵　
五穀を醸す神話の酒とは何か？米麹のふるさと。そして木次乳業の創業者「佐藤忠吉」さんが築いた小さなコミュニティで強く繋がるプロシューマー的商いネットワークについて等

② 燗酒の最高峰　鳥取「日置桜」
『発酵と熟成の果てに』
山根酒造場　5代蔵元　山根正紀さん
日本酒造りの基本から熟成と燗酒へのこだわりまでをじっくりお聞きしながら飲める方には、常温と燗の違いなどの試飲もあるかも♪

含まれるトピックス
米を醸す基本　/ 熟成とは何か。酒に季節を感じさせる　/ 醸は農なり　/ 日を置くほどに佳くなる酒　/ 良い加減の酔い加減　/ 燗酒で拾える味がある　/ お腹がすく酒　/ よく分からないけれど理由がある世界

山根酒造場の酒造りへの強い想いはHPリクルートページ
https://hiokizakura.jp/recruit_2022

☑︎ 12月14日　12時から17時　
1Fイートインコーナ　「山陰の発酵8珍テイスティング」
山陰からお土産として手に入れて来た発酵食品とお酒などをお好きな3種類を選んでワンコイン（500円）で試食頂けるような企画を予定しています。※無くなり次第終了

1. 鯖の塩辛（島根）
2. 麹から醸す発酵菓子カヌカの焼菓子（島根）
3. 木次乳業のナチュラルチーズ（島根）
4. 奥出雲葡萄園の白ワイン　（島根）
　奥出雲自社栽培のシャルドネ白ワイン
5. 山根酒造場「日置桜」（鳥取）
玉栄純米酒・伝承強力の生酛の2種類を予定（熟成酒粕も販売予定）
6. 出雲で醸すプーアル茶　（島根）
上記6つの商品は12月2日からグッドネイチャーマーケット「醸す市」にて販売スタートいたします。

そして当日12月14日のみ、大人気の天然酵母パン屋さんのパンと、限定本数でスサノオがヤマタノオロチを倒した「神話の酒」が登場します。
7. コウボパン　小さじいち（鳥取）
8. 木次酒造「八塩折之酒」（島根）

#冬の醸す市祭り　
#発酵する山陰
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#ローカル発酵食との出会い
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#コウボパン小さじいち
#木次酒造
#八塩折之酒
#スサノオノミコト

「つくる」を贈る、「元気」を贈る

「つくる」を贈る、「元気」を贈る

「誕生日のお祝いに」
「新築祝いのお返しに」
「お世話になってる方へのプレゼント」
など、贈り物利用が多かったこの1週間。
味噌玉や甘酒ドレッシングなど、手軽に食べられるものはもちろん、最近はひしおや麹といった、手づくりキットや材料を選ばれる方も増えています。

「１日１杯のお味噌汁で元気になってほしい」。
そんなメッセージを込めた、オリジナルの味噌玉ギフトボックス。お湯を注ぐだけで、本格的なお味噌汁を楽しめる生味噌玉を、食生活を後回しにしてしまう忙しい人にこそ届けたいと、開発しました。　

気取らない本物の発酵食を、毎日頑張る大切な方へ。カジュアルな手土産にもおすすめかも♪

◎生味噌玉ギフトボックス
https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/69654197

お得なまとめ買いも♪
◎生味噌玉×10個
https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/79864390
ギフト包装も承っております。
https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/38653170

【木次乳業さんのナチュラルチーズの販売がグッドネイチャーステーション1F醸す市でスタート！】プロボローネチーズとカマンベールチーズ。

そして引き続き
木次乳業創業者「佐藤忠吉」さんの言葉③

「水土を離れてモノを言うことはできない。」

忠吉さんが牛のことを話す時、それは人にもそっくり当てはまるようなことを言う。「牛が飲む水が大事ですな。牛は五感で感じるさまざまな環境に影響される。」それだけ我が子のように牛達を見ていたのだろうし、また生命の掟を見通していたのかも♪

こんな風にも言う
・牛もあまり餌をやりすぎるとかえって悪い。妊娠中毒症や肝臓疾患になる。これは人間と同じですな。

そして、食べるということについて根源的な一言
・人間が生きていると言うこと自体、殺生ですわ。（略）それでも人間は生きていくためには食べなければならない。ただしむさぼり食わないこと。そしてそれらのいのちに代わって生きてまっとうに働くこと

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【関連イベント】
冬の醸す市祭り@GOOD NATURE STATION
「発酵する山陰〜神話のお酒や発酵珍味〜」

全国の発酵食品が集う「醸す市」の冬祭りのテーマは「発酵する山陰」で島根と鳥取にフォーカス特に、神話の中のお酒、山陰ならではの珍しい発酵食品に迫ります。

2024年12月14日 (土）10時〜
京都河原町GOOD NATURE STATIONの1階にて

＜当日の催し物＞

☑︎ 醸す市　ディスプレイを冬の白色に一新
ポップやポスターで「発酵する山陰」についてもお伝えして参ります。
☑ 12月2日から山陰の発酵食品を先行販売スタート！

☑︎ 冬の発酵バーガー12.14 販売スタート
『焼きりんごと木次乳業カマンベールチーズバーガー』
島根出雲の「木次乳業」の高品質パスチャライズ牛乳から醸して熟成させた「カマンベールチーズ」を使った贅沢なチーズバーガー。焼きりんごの仄かな甘酸っぱさとカマンベールの独特の風味で唯一無二のおいしさかも♪ビールいうよりワインに合う発酵バーガーができました。

☑︎ 12月14日　土曜日
発酵ワークショップを2つ開催［参加費無料］

① 『山陰の発酵食文化』試食と試飲
by 発酵食堂カモシカ　関恵　
五穀を醸す神話の酒とは何か？米麹のふるさと。そして木次乳業の創業者「佐藤忠吉」さんが築いた小さなコミュニティで強く繋がるプロシューマー的商いネットワークについて等

② 燗酒の最高峰　鳥取「日置桜」
『発酵と熟成の果てに』
山根酒造場　5代蔵元　山根正紀さん
日本酒造りの基本から熟成と燗酒へのこだわりまでをじっくりお聞きしながら飲める方には、常温と燗の違いなどの試飲もあるかも♪

含まれるトピックス
米を醸す基本　/ 熟成とは何か。酒に季節を感じさせる　/ 醸は農なり　/ 日を置くほどに佳くなる酒　/ 良い加減の酔い加減　/ 燗酒で拾える味がある　/ お腹がすく酒　/ よく分からないけれど理由がある世界

山根酒造場の酒造りへの強い想いはHPリクルートページ
https://hiokizakura.jp/recruit_2022

☑︎ 12月14日　12時から17時　
1Fイートインコーナ　「山陰の発酵8珍テイスティング」
山陰からお土産として手に入れて来た発酵食品とお酒などをお好きな3種類を選んでワンコイン（500円）で試食頂けるような企画を予定しています。※無くなり次第終了

1. 鯖の塩辛（島根）
2. 麹から醸す発酵菓子カヌカの焼菓子（島根）
3. 木次乳業のナチュラルチーズ（島根）
4. 奥出雲葡萄園の白ワイン　（島根）
　奥出雲自社栽培のシャルドネ白ワイン
5. 山根酒造場「日置桜」（鳥取）
玉栄純米酒・伝承強力の生酛の2種類を予定（熟成酒粕も販売予定）
6. 出雲で醸すプーアル茶　（島根）
上記6つの商品は12月2日からグッドネイチャーマーケット「醸す市」にて販売スタートいたします。

そして当日12月14日のみ、大人気の天然酵母パン屋さんのパンと、限定本数でスサノオがヤマタノオロチを倒した「神話の酒」が登場します。
7. コウボパン　小さじいち（鳥取）
8. 木次酒造「八塩折之酒」（島根）

#冬の醸す市祭り　
#発酵する山陰

始まりました。グッドネイチャーステーションでの「発酵する山陰」月間。ここでしか買えないかも♪なものがたくさんの山陰の発酵食品とお酒が勢揃いしています。

1.鯖の塩辛（島根）

2.麹から醸す発酵菓子カヌカの焼菓子（島根）

3.奥出雲葡萄園の白ワイン　（島根）
　奥出雲自社栽培のシャルドネ白ワイン

4.山根酒造場「日置桜」（鳥取）
玉栄純米酒・伝承強力の生酛の2種類、熟成酒粕

5.木次乳業のナチュラルチーズ（島根）

6.出雲で醸すプーアル茶　（島根）

ここまでdeepに山陰の食文化に焦点を当てたフェアはこれまであったでしょうか。12.14（土）のハイライトイベントに向けて盛り上げて行きたいかも♪

【イベント】
冬の醸す市祭り@GOOD NATURE STATION
「発酵する山陰〜神話のお酒や発酵珍味〜」

全国の発酵食品が集う「醸す市」の冬祭りのテーマは「発酵する山陰」で島根と鳥取にフォーカス特に、神話の中のお酒、山陰ならではの珍しい発酵食品に迫ります。

2024年12月14日 (土）10時〜
京都河原町GOOD NATURE STATIONの1階にて

＜当日の催し物＞

☑︎ 醸す市　ディスプレイを冬の白色に一新
ポップやポスターで「発酵する山陰」についてもお伝えして参ります。
☑ 12月2日から山陰の発酵食品を先行販売スタート！

☑︎ 冬の発酵バーガー12.14 販売スタート
『焼きりんごと木次乳業カマンベールチーズバーガー』
島根出雲の「木次乳業」の高品質パスチャライズ牛乳から醸して熟成させた「カマンベールチーズ」を使った贅沢なチーズバーガー。焼きりんごの仄かな甘酸っぱさとカマンベールの独特の風味で唯一無二のおいしさかも♪ビールいうよりワインに合う発酵バーガーができました。

☑︎ 12月14日　土曜日
発酵ワークショップを2つ開催［参加費無料］

① 『山陰の発酵食文化』試食と試飲
by 発酵食堂カモシカ　関恵　
五穀を醸す神話の酒とは何か？米麹のふるさと。そして木次乳業の創業者「佐藤忠吉」さんが築いた小さなコミュニティで強く繋がるプロシューマー的商いネットワークについて等

② 燗酒の最高峰　鳥取「日置桜」
『発酵と熟成の果てに』
山根酒造場　5代蔵元　山根正紀さん
日本酒造りの基本から熟成と燗酒へのこだわりまでをじっくりお聞きしながら飲める方には、常温と燗の違いなどの試飲もあるかも♪

含まれるトピックス
米を醸す基本　/ 熟成とは何か。酒に季節を感じさせる　/ 醸は農なり　/ 日を置くほどに佳くなる酒　/ 良い加減の酔い加減　/ 燗酒で拾える味がある　/ お腹がすく酒　/ よく分からないけれど理由がある世界

山根酒造場の酒造りへの強い想いはHPリクルートページ
https://hiokizakura.jp/recruit_2022

☑︎ 12月14日　12時から17時　
1Fイートインコーナ　「山陰の発酵8珍テイスティング」
山陰からお土産として手に入れて来た発酵食品とお酒などをお好きな3種類を選んでワンコイン（500円）で試食頂けるような企画を予定しています。※無くなり次第終了

1. 鯖の塩辛（島根）
2. 麹から醸す発酵菓子カヌカの焼菓子（島根）
3. 木次乳業のナチュラルチーズ（島根）
4. 奥出雲葡萄園の白ワイン　（島根）
　奥出雲自社栽培のシャルドネ白ワイン
5. 山根酒造場「日置桜」（鳥取）
玉栄純米酒・伝承強力の生酛の2種類を予定（熟成酒粕も販売予定）
6. 出雲で醸すプーアル茶　（島根）
上記6つの商品は12月2日からグッドネイチャーマーケット「醸す市」にて販売スタートいたします。

そして当日12月14日のみ、大人気の天然酵母パン屋さんのパンと、限定本数でスサノオがヤマタノオロチを倒した「神話の酒」が登場します。
7. コウボパン　小さじいち（鳥取）
8. 木次酒造「八塩折之酒」（島根）

#冬の醸す市祭り　
#発酵する山陰
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#発酵食堂カモシカ
#全国の発酵食品
#醸す市
#発酵ワークショップ
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#旅する醸す市

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#木次酒造
#八塩折之酒
#スサノオノミコト

毎月恒例、食堂の月替わりアイテム。
通販でひと足先に注文受付をいたしましたが、本日より、食堂での販売もスタートしました。

12月は「柚子みそ」と「黄金キムチ」。
食堂では、お好きなg数でご購入頂けます。

黄金色に輝く一品は、普段の食卓はもちろん、年末年始の華やかな場面にもおすすめかも♪

◎通販　12月1月～注文受付開始
◎店頭(1階食堂)　12月3日～販売開始

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🟡発酵食堂カモシカの「黄金キムチ」

その名の通り、黄金色のキムチ。定番の赤いキムチとは違い、甘酸っぱい味わいが特徴です。台湾台北にある発酵食専門店「発酵迷」のメーガンさんに教えて頂いたこのキムチを、カモシカの手前味噌と日本の野菜や調味料を使って仕上げました。

キャベツを乳酸発酵させた「ザワークラウト」をさらに漬け込んでようやく完成。

甘酸っぱさが食欲を刺激し、箸が止まらなくなってしまうかも♪

🟡発酵食堂カモシカの「柚子みそ」

冬場の限られた時期だけ、カモシカの発酵8種定食のお豆腐の上にちょんとのせて提供している「柚子みそ」。柚子の時期にしか仕込めないこの「柚子みそ」を、今年も特別販売します。

味噌と名前がついているものの味噌は使っておらず、醤油、麹を合わせて発酵させたもの。お豆腐やご飯にのせたり、大根の煮物に添えたり、焼いたお肉にのせたり。

柚子の風味が加わるだけで、上品で季節感あふれる一品に早変わり。

#黄金キムチ #柚子みそ #年末年始に #発酵食堂カモシカ

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はじめてカモシカを利用される方や、何を選べばいいのかお悩みの方は、こちらをどうぞ。定番人気3品を組み合わせたセットです。

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2024.11.30開催

＜レポート＞11月30日（土）はじめてのキムチ仕込みワークショップ

はじめてのキムチ仕込みワークショップレポート発酵食堂の定食でご提供している季節替わり野菜のキムチ。初めての方でも基本…

ワークショップ

2024.10.26開催

＜レポート＞10月26日（土）オンライン講座：天然酵母パンとお菓子づくりワークショップ

天然酵母パンとお菓子づくりワークショップレポート天然酵母パンとお菓子づくりのオンライン講座を開催。基本のレーズン酵…

発酵食堂カモシカ&マルシェ

〒616-8371
京都市右京区嵯峨天竜寺若宮町17-1

075-862-0106（食堂）
075-748-0186（マルシェ）

食堂のご予約
（ご予約フォーム）

食堂・メニュー
（テイクアウト有ります）

発酵マルシェ
（発酵食などの販売店舗）

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