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9/21（土）秋の醸す市祭り@京都四条河原町GOOD NATURE STATION 9/14（土）POPUP販売のお知らせ＠明治屋芦屋ストアー

9/21（土）秋の醸す市祭り@京都四条河原町GOOD NATURE STATION

カモシカの麹納豆

発酵食堂カモシカオープン以来、人気商品の麹納豆の特集ページができました。こだわりや食べ方など麹納豆の魅力が詰まっているかも♪

@kamoshika_kyoto

【期間限定！好評販売中♪】食堂レ

【期間限定！好評販売中♪】

食堂レジ前に並んでおります、旨辛調味料2種のご紹介。
①薬念（ヤンニョム）...100g/850円
②コチュジャン...80g・650円

カモシカ氏ラベル付きで、持ち帰りやすいパッケージが嬉しいかも♪

定食のお漬物皿に、ちょこんとお味見をのせています。

【お客様の声】
お味見して気に入ってもらい、「美味しかったのでお土産に♪」っと、帰り際に購入頂きました。
ありがとうございます〜。

～～～
①カモシカの薬念（ヤンニョム）
食堂で人気の、カモシカ自家製キムチ。その要となるのが、キムチの素「薬念（ヤンニョム）」。香り華やかな韓国産唐辛子と、がつんとした旨味のいしり（いかの魚醤）を合わせた薬念を使って、自宅で手軽にキムチを楽しめます。キムチ炒めやチャーハンなどにも大活躍。

②カモシカのじゃんじゃん使える旨辛コチュジャン
カモシカ手前味噌の旨味を活かし、韓国産唐辛子で程よくピリ辛に。お肉とコチュジャンを野菜で巻いたり、チャーハンなどの炒め物に使ったり、チゲ鍋にしたり。その名の通り“じゃんじゃん使える”万能調味料です。

通販でも購入頂けます。
店頭⇒食堂のみ販売中です。

#薬念 #キムチの素 #自家製キムチ #コチュジャン #発酵調味料 #発酵食堂カモシカ

【ぬか床も、秋色に模様替え】
蒸し暑さが残るものの、ぬか床の中は少しずつ秋色にシフト。根菜やきのこが仲良く並んでいます。生でも美味しい新れんこんは、そのまま漬けて。れんこんのみずみずしい甘味にさわやかな酸味が加わって、ぬか漬けならではの美味しさかも♪しゃきしゃき食感も心地よく。あと、ぷにぷに食感が楽しいエリンギも、食べると驚かれる一品です。

皆さんの地域では、どんなお野菜が並んでいますか？その時期ならではのお野菜で、季節のぬか漬けをお楽しみくださいね。

～～～
カモシカのぬか床は、面倒な捨て漬けが不要。届いたその日からお野菜が漬けられます。使い方の冊子も付いているので、初めての方もご安心ください。

～ぬか漬けの栄養成分～
◎ビタミンB1…糖質の代謝に関与し、疲れにくい体にする効果が
◎ビタミンC…コラーゲン生成、活性酵素除去、ストレス緩和効果も
◎食物酵素…加熱すると失活する酵素を「生」のまま補給できるぬか漬けはうってつけ
◎植物性乳酸菌…腸内環境を整え、善玉菌を補助。腸を刺激し排便を促す効果が
◎カリウム…ぬか漬けは塩分が多い食べ物ですが、余分なナトリウムを排出するカリウムが多く含まれているため、塩分の過剰摂取を緩和

#ぬか漬け #ぬか床 #腸内環境 #腸活 #発酵食堂カモシカ

稲刈りがぼちぼちとされ始めた嵯峨野（5個目動画）
🌾
カモシカ百首【29番】

黄金の
緑の上で
宙返り
今も昔も
神代の宴

@嵯峨野特別保存地区
トンボが収穫前の田んぼの上を飛び回ってます。夏の終わりの空気感から、いつの間にかすっかり秋の真ん中かも♪

#カモシカ百首は、発酵食堂カモシカの広報担当カモシカ氏が、京都や嵯峨嵐山の四季折々の風景や暮らしを57577の言の葉のリズムに乗せて和歌っぽい感じに詠んだ100の詩。発酵には関係ない事が多いかも♪

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TOPへ→ @kamoshika_kyoto
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命は命で元気になる。

発酵食堂カモシカ本店
火曜〜土曜11時30分〜17時/
発酵8種定食を始めとして発酵食品を気軽に楽しめるカフェ&レストランです。
075-862-0106

発酵食堂カモシカ発酵マルシェ
（食堂の2階）
火曜〜土曜11時30分〜17時まで
全国の発酵食品、カモシカ自家製商品、発酵食仕込みキットなど発酵食品の総合物販店です。
075-748-0186

両店舗が日曜・月曜お休みです。

カモシカの通販はプロフから
@kamoshika_kyoto
もしくは「発酵マルシェ通販」で検索して下記へ↓
http://store.kamoshika.kyoto.jp/

#発酵食堂カモシカと #発酵マルシェは #京都
#嵐山にある #発酵食品が専門のカフェ&レストランと物販店です。#命は命で元気になるをメッセージに #発酵食を台所に取り戻すことをテーマとしたイベントなども行なっています。

季節替わりのカモシカセレクトメニュー
「水キムチの発酵冷麺」
ご好評につき9月末まで延長かも♪

こんにちは。

この夏に初登場の水キムチの発酵冷麺は7月スタート以来、たくさんのお客様から嬉しいお声を頂きありがとうございます↓

「メニューのアイデアがすごく良いですね〜」「全然辛くないから子供もごくごく食べられました」、海外のお客様も「全部美味しい～特に付いてるキュウリが大好き！」など。1番多い声は「スープがとても美味しかったです～！」というもの。

発酵冷麺の主役は「水キムチ」。知らない方は、けっこう辛いのかな〜とイメージしやすいですよね。

でも、水キムチは水と野菜で乳酸発酵させたもので、野菜の表面の菌が作用した発酵食品で、キムチとは言いますが辛味はございません。

仕込むと二日目くらいからシュワシュワの泡🫧が出始め、普段は見えない微生物が生きているのを身近に感じます。野菜の元気さも泡で分かり、そこでカモシカはいつも新鮮な無農薬の野菜で仕込んでます。

静かな夜、もしかして「何の音？」とびっくりするぐらいかも♪

あと三週間ほど、まだまだ暑い残暑に、発酵冷麺をどうぞ。

皆様のご来店をお待ちしております。

#カモシカセレクト
#自家製水キムチ
#水キムチ
#発酵冷麺
#癖があるからクセになる
#カモチリソース

先週のオンライン講座で仕込んだ柚子胡椒、少しずつなじんできました♪

柚子胡椒がつくれるキットをはじめ、各種キットが勢ぞろい。　

ひんやり冷たい甘酒に、
へしこふりかけも入荷しました！

本日も皆様のご来店をお待ちしております。

#発酵食堂カモシカ #柚子胡椒 #へしこふりかけ #ぬか床 #甘酒 #味噌玉

【販売店様のご紹介～明治屋広尾ストアー様】

「どんどん売れていくので、また追加をお願いします！」
とあわててご連絡をくださったのは、明治屋広尾ストアーさん。カモシカの味噌玉を手に取られる方が多く、次々と旅立っているそうです。厳選したこだわりの商品が並ぶ明治屋さんで、どどんと目につく場所にディスプレイしてくださりとっても嬉しいかも♪

お湯を注ぐだけで美味しい味噌汁が楽しめる、カモシカの生味噌玉。常温OK、出張やアウトドアのお供にもおすすめです。

#明治屋 #明治屋広尾ストアー #味噌玉 #発酵食堂カモシカ

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9/21（土）秋の醸す市祭り@京都四条河原町GOOD NATURE STATION

今年の秋のテーマは「発酵する四国」。秋の訪れを感じる京都で、四国の伝統的な発酵文化や発酵食品の魅力を存分に味わえるこのイ…

9/14（土）POPUP販売のお知らせ＠明治屋芦屋ストアー

店頭販売のご案内 2024年9月14日（土）明治屋芦屋ストアー様にて発酵食堂カモシカが店頭販売いたします。当日は試食販…

お買いもの

麹納豆

食堂の味を完全再現。毎日食べても飽きが来ず、常備菜としてあるととても便利です。離乳食離れのお子様や、納豆が苦手という方に…

お買いもの

生味噌玉

カモシカの手前味噌を使用した「生味噌玉」。いつでもどこでも、お湯を注ぐだけで、おいしい生味噌のお味噌汁を飲むことができま…

お買いもの

甘酒ラー油

自家製の甘酒を使いスパイスたっぷりなオリジナルのラー油。にんにく不使用・辛さ控えめで、上品でマイルドな味わいが特徴です。

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玄米『生』甘酒セット

加熱しない「生」甘酒を開発！毎日安心して飲んでもらいたいから、栄養素はもちろん、材料、おいしさ、使い勝手まで、とことん吟…

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カモシカの手前味噌

旨味＆甘味たっぷり。今年もおいしいお味噌が出来上がりました♪

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はじめてのカモシカセット

はじめてカモシカを利用される方や、何を選べばいいのかお悩みの方は、こちらをどうぞ。定番人気3品を組み合わせたセットです。

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無農薬レモン酵素ジュースキット

広島県産・無農薬のレモンを、皮ごと丸ごと使って仕込む酵素ジュースの手づくりキット。2リットルの保存瓶に、計量要らずでぴっ…

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発酵手づくりキット定期便

年４回の仕込みを通して、発酵食や季節の手仕事を【楽しみ・学び・味わう】ことができます。安や疑問など、仕込んだ後のアフター…

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2024.08.31開催

＜レポート＞8月31日（土）オンライン講座：生唐辛子の辛味発酵調味料づくり

生唐辛子の辛味発酵調味料づくりレポート昨日は🟢【生唐辛子の辛味発酵調味料づくり】オンラインワークショップ南蛮醤油麹…

ワークショップ

2024.07.27開催

＜レポート＞7/27（土）オンライン講座：夏のキムチ講座　辛いキムチと辛くない水キムチづくり

辛いキムチと辛くない水キムチづくりレポート昨日「夏のキムチ」オンラインワークショップを開催しました♪ 台所に常備する…

発酵食堂カモシカ&マルシェ

〒616-8371
京都市右京区嵯峨天竜寺若宮町17-1

075-862-0106（食堂）
075-748-0186（マルシェ）

食堂のご予約
（ご予約フォーム）

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（テイクアウト有ります）

発酵マルシェ
（発酵食などの販売店舗）

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