発酵ワークショップFermentation Workshop
１０月開催のワークショップ
開催日：2023.10.20
10/20(金) -すきまでひっそり-発酵仕込みの集い：『ひしお』編
発酵仕込みの集い：『ひしお』編 概要 発酵食堂カモシカの夕方や朝の仕込み時間をちょこっと開放。便利な発酵調味料をカモシカ…
開催日：2023.10.07
10/7(土) リアル講座：「発酵する一汁一菜」＠京都山科無印良品
発酵する一汁一菜＠京都山科無印良品 概要 京都山科無印良品 地下フロア ＜漬＞ブースのリニューアルオープニングを発酵食堂…
開催日：2023.10.14
＜レポート＞10/14(土) オンライン講座：天然酵母パンとお菓子づくりワークショップ
天然酵母パンとお菓子づくりワークショップ レポート 去る10月14日、天然酵母パンとお菓子づくりワークショップを開催🍞レ…
＜年間スケジュール＞
| 開催月 | 実施日 | テーマ |
|---|---|---|
| 5月 | 5/13 | コンブチャワークショップ ～台所に手作り発酵ドリンク常備のススメ～ |
| 5月 | 5/27 | 青梅の活用ワークショップ |
| 6月 | 6/10 | 台湾発酵ワークショップ「酒醸（ジョンヤン）＝中国甘酒」編 |
| 6月 | 6/17 | 梅干しづくりワークショップ |
| 7月 | 7/15 | 水キムチと夏野菜のお漬物ワークショップ |
| 7月 | 7/22 | コンブチャワークショップ |
| 8月 | 8/5 | スパイスカレーを作ろう！ ～麹×スパイスに活用～ |
| 8月 | 8/11 | 生唐辛子の辛味発酵調味料づくり |
| 8月 | 8/31 | 【リアル開催】夏のお手軽キムチ |
| 9月 | 9/17 | 生唐辛子の辛味発酵調味料づくり |
| 10月 | 10/7 | 「発酵する一汁一菜」＠京都山科無印良品 ＊リアル開催 |
| 10月 | 10/14 | 天然酵母パンとお菓子づくり |
| 10月 | 10/20 | -すきまでひっそり-発酵仕込みの集い：『ひしお』 |
| 11月 | 11/3 | -すきまでひっそり-発酵仕込みの集い：『芋甘酒』 |
| 11月 | 11/17 | -すきまでひっそり-発酵仕込みの集い：『レモン酵素』 |
| 11月 | 発酵スイーツ手作りワークショップ ～クリスマスシーズン編～ | |
| 12月 | 12/1 | -すきまでひっそり-発酵仕込みの集い：『柚子系調味料』 |
| 12月 | 12/15 | -すきまでひっそり-発酵仕込みの集い：『醤油麹』 |
| 12月 | はじめてのキムチ仕込みワークショップ | |
| 1月 | 発酵スイーツ手づくりワークショップ ～バレンタイン・シーズン編～ | |
| 2月 | はじめての手前味噌仕込みワークショップ | |
| 3月 | はじめてのぬか床ワークショップ |
＜ワークショップレポート＞
2023.09.01 更新
＜レポート＞8/31(木)リアル講座：夏のお手軽キムチ
夏のお手軽キムチ～命はキムチで元気になるのかも♪～ レポート 昨日は、数年ぶりの発酵食堂カモシカの嵐山にある食堂でのリア…
2023.08.17 更新
＜レポート＞ 8/11(金・祝) オンライン講座：生唐辛子の辛味発酵調味料づくり
生唐辛子の辛味発酵調味料づくり～青唐辛子×麹の活用編～ レポート カモシカのワークショップでは珍しい「辛味」ワークショッ…
2023.08.08 更新
＜レポート＞ 8/5(土) オンライン講座：スパイスカレーを作ろう！
スパイスカレーを作ろう！ レポート 麹の活用ワークショップ〜スパイスカレーを作ろう〜を開催しました。 玄米甘酒／ひしお／…
2023.07.24 更新
＜レポート＞7/22(土) オンライン講座：コンブチャ
コンブチャワークショップ～台所に手作り発酵ドリンク常備のススメ～ レポート 今期最後のコンブチャワークショップを開催しま…
2023.07.18 更新
＜レポート＞7/15(土) オンライン講座：水キムチと夏野菜のお漬物ワークショップ
水キムチと夏野菜のお漬物 レポート 水キムチと夏の漬物ワークショップを開催しました。今回のワークショップに取材が入りまし…
2023.06.13 更新
＜レポート＞6/10(土) 台湾発酵ワークショップ「酒醸（ジョンヤン）＝中国甘酒」編
【アンコール開催！】
台湾台北市の発酵専門店「発酵迷」のメーガンさんが1ヶ月来日しています。
3月同様にメーガンさんを講師にお迎えして「酒醸（ジョンヤン）＝中国甘酒」づくりを学びます。
2023.06.18 更新
＜レポート＞6/17(土) オンライン講座：梅干しづくり
梅干しづくりワークショップ レポート 6/17(土)、和歌山県のみなべ町で育てられた立派な南高梅を、参加者にお送りして梅…
2023.05.30 更新
＜レポート＞ 5/27(土) 青梅の活用ワークショップ
青梅の活用ワークショップ レポート 本日、青梅活用ワークショップを行いました。梅の香りに包まれながら、せっせとヘタとり。…
2023.05.30 更新
＜レポート＞ 5/13(土)コンブチャ ～台所に手作り発酵ドリン ク常備のススメ～
コンブチャワークショップ～台所に手作り発酵ドリンク常備のススメ～ レポート 久しぶりにオンライン発酵ワークショップを開催…
2023.05.17 更新
＜レポート＞3/18(土)【日台共同】発酵ワークショップ「台湾の甘酒と日本の甘酒」
【日台共同】発酵ワークショップ「台湾の甘酒と日本の甘酒」 レポート 今回は発酵食堂カモシカでのリアル参加とオンライン視聴…
2023.05.17 更新
＜レポート＞2/18(土)はじめてのキムチ仕込みワークショップ
はじめてのキムチ仕込みワークショップ レポート 今回は食堂にて「はじめてのキムチ仕込みワークショップ」開催。白菜ときゅう…
2023.01.23 更新
＜レポート＞1/14(土)オンライン講座：はじめての手前味噌仕込みワークショップ
はじめての手前味噌仕込みワークショップ レポート 今回は味噌仕込み講座を開催しました。 ・自己流で味噌を仕込んだことはあ…