12/20（土）冬の醸す市祭り 2025@京都四条河原町GOOD NATURE STATION

今月の醸す市祭りは、年末年始のパーティー料理にも照準合わせてるかも♪

「冬は発酵食で、手間なく美味しい“ちょっと非日常”」

2025年の醸す市を締めくくる冬の祭りは、
“作って・食べて・飲んで・語る” 発酵時間。
発酵食堂カモシカとグッドネイチャーステーションのスタッフが、年末のキッチンを醸します。

概要

冬の醸す市祭り
日時：2025年12月20日（土）
場所：GOOD NATURE STATION（京都・河原町）1F MARKET

1. 昼から開催「発酵バルカモシカ」
2. 関恵の「発酵する冬の台所ワークショップ」
3. 「発酵シェフの台所」byグッドネイチャーマーケット伊東シェフ

テーマは“あったかい発酵茶漬けと酒”。
発酵おつまみで、年の瀬の“発酵する忘年会”

ドリンクリスト：
ハッピーどぶろく／日置桜／舞美人／発酵茶

肴リスト：
ぬか漬け三昧／へしこポテサラ／
ふぐの子クリームチーズ和え／
ふなずし盛り／魚醤大根

昼から飲んでも、誰も怒りません。

冬のぬか床ケアやぬか漬けの古漬けや鮎魚醤の活用方法、ぬかスルメのアレンジレシピ、そして新発売予定の発酵食堂カモシカのキムチの素（ヤンニョム）の使い方などなど、いろいろ予定しています。

テーマは「ローカル発酵調味料“魚醤”の使い方」。
伊東シェフの“魚醤愛”が止まらない回です。プロの技をひとつでも家庭に持ち帰って、何かの時に披露できる引き出しに。

カモシカの「ぬか漬け」量り売り（冬野菜を嵐山の熟成ぬか床で漬けて、木桶からどんどんなくなるまで販売）

京都・四条河原町のGOOD NATURE STATION 1F「醸し棚」は、“菌の社（やしろ）”。
ここではいつも、菌と人と発酵食品が入れ替わり立ち代わり訪ねてくる市。12月の醸す市は、その1年の集大成。菌たちも、ちょっと張り切ってるかも♪

クリスマスも醸しマス。
新年、醸しましておめでとうございます。
“発酵する冬”を一緒に楽しみましょう。

主催：GOOD NATURE STATION＋発酵食堂カモシカ