麹の活用ワークショップ
～お料理編～
レポート
＊今回はいつもの体裁とは違って、インターンシップ生ののんちゃんの視点での記事になります。
今回のテーマは「麹調味料を使って南インド料理を作ろう！」。甘酒、塩麹、醤油麹、醤(ひしお)という4つの麹調味料を使って全6品を作り、調理のサポートや、最後の盛り付けをさせていただきました。
甘酒一つで、デザートにもスープのアクセントにもなることに驚きました。南インド料理は酸味が強く、癖のあるイメージがあったのですが、麹を使うことによってクセもなく、マイルドな味わいになり、とても食べやすかったです。
麹調味料を使えば、難しく思える料理も意外と簡単にできるので、皆さんもぜひ麹を使った料理にチャレンジしてみてください。
概要
「塩麴、醤油麹、甘酒、醤（ひしお）」という、麹で作る4つの発酵調味料を使ったお料理教室です。
今回の料理テーマは「南インド料理」。
麹の発酵調味料とスパイスを掛け合わせたレシピをご紹介します。
ぜひ一緒につくって、その日の夕飯にしていただきたいかも♪
ご家庭で手軽に作れる内容となりますので、お気軽にご参加ください。
また、麹の発酵調味料がない！方も、レシピで当日使用する分はお送りしますのでご安心ください。
■日時：2022年8月20日（土曜日）15:30～17:00
■参加費：5,000円 ※別途送料800円（一部地域を除く）
■参加特典：レシピ分の麹調味料（塩麹・醤油麹・甘酒・醤（ひしお））
■定員：30名
一緒につくるメニュー
＊ひしおの海鮮キーマカレー
＊ラッサム風スープ
＊即席アチャール
＊きゅうりのチャツネ
＊甘酒パヤサム（南インド風おしるこ）
塩麴や甘酒など、麹を使った発酵食品を手作りする方が増えたり、スーパーで手軽に購入できたりするようになりました。身近になった一方、和える・漬け込む以外の使い道がわからない、甘酒はそのまま飲むだけ、など、使い方がワンパターンになってしまっているという声も。
今回の講座では、「塩麴、醤油麹、甘酒、醤（ひしお）」をピックアップし、それぞれの特性を生かした料理レシピをご紹介。メイン、副菜など、夏におすすめの献立を仕上げて、“ラクして美味しくなる”麹調味料の使いこなし術が学べます。
＊塩麴、醤油麹、甘酒、醤（ひしお）の実践・活用レシピが学べます。
＊麹を調理に使うメリットを学ぶことができます。
＊手作り発酵調味料を手軽に摂り入れる方法が学べます。
＊その日の晩御飯が完成します♪
プログラム
・麹調味料の特徴とは？
・麹を使った料理の作り方の紹介・実演
・質疑応答
～こんなひとにおすすめ！～
・麹の活用の幅を広げたい方
・麹を調理に使うメリットを知りたい方
・発酵調味料に興味がある方
・手軽に美味しく料理を作りたい方
・発酵食品を日々の料理に取り入れたい方