レポート

生麹を使って、甘酒、塩麹、醤油麹、たまねぎ麹という、4種類の麹調味料の作り方と、それぞれの活用レシピをお伝えしました。

甘酒が甘くなる理論、材料や作り方による仕上がりの違いも織り交ぜながら、実践を通してレクチャー。カモシカの人気商品、甘酒ドレッシングのようなドレッシングが作れてしまうレシピもお伝えしました。さらに、食べる以外の活用法として、麹化粧水の作り方もご紹介。

今回仕込んだ4つの麹調味料は、仕込み自体はとっても簡単。それでいて、ドレッシングやケチャップに展開できたり、野菜やお肉の一品料理が手間なく作れたりと、台所でフレキシブルに活用してくれる、なんとも頼もしい存在です。

市販の塩麹や甘酒も便利ですが、使うお塩や麹の質にこだわれるところも、カモシカが手作りをおすすめする理由。　
麹を通して、手作りの美味しさや安心感を感じてもらえたらうれしいです。

カモシカでは、発酵食にチャレンジしたい皆さんのために、手作りキットや学びのセットを販売中。
仕込みの質問などにもお答えしておりますので、ぜひ一緒に発酵食づくりを楽しみましょう。

＊その他にも発酵食堂カモシカの手づくり応援キットは、通販・店頭にて販売しております。